
Khám phá 4 cách nấu giò heo giả cầy nước cốt dừa thơm ngon
-
Người viết: Admin BHC
/
Mục lục bài viết
Giò heo giả cầy là một món ăn truyền thống được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam. Với hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng của riềng mẻ và các loại gia vị, món ăn này không chỉ hấp dẫn về mặt hương vị mà còn mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe. Hãy cùng BHC khám phá những cách nấu giò heo giả cầy ngon đúng điệu qua bài viết dưới đây.
1. Giới thiệu về món giò heo giả cầy
Hình 1. Giò heo giả cầy thơm ngon
Giò heo giả cầy là một món ăn đặc sắc của ẩm thực Việt Nam, được chế biến từ giò heo kết hợp với các gia vị đặc trưng như riềng, sả, mẻ để tạo nên hương vị tương tự như thịt chó. Món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc và đã lan tỏa khắp cả nước với nhiều phiên bản khác nhau theo từng vùng miền.
Đặc điểm nổi bật của món ăn là nước dùng đậm đà, trong vắt với màu nâu đỏ đẹp mắt, thơm nồng mùi riềng sả, cùng với phần thịt hầm mềm nhừ nhưng vẫn giữ được độ dai vừa phải. Món ăn thường được thưởng thức với bún hoặc cơm, kèm rau sống và ớt tươi, đặc biệt phù hợp trong những ngày se lạnh hoặc các dịp họp mặt, liên hoan.
2. Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món thịt heo giả cầy
Để có được một nồi giò heo giả cầy thơm ngon, đúng vị, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Mỗi thành phần đều mang đến một vai trò riêng, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về từng nguyên liệu và vai trò của chúng.
2.1 Nguyên liệu chính
Giò heo: 500gr, làm sạch và chặt thành từng miếng vừa ăn khoảng 3-4 cm
Hình 2. Chọn nguyên liệu giò heo
Riềng tươi: 100gr, xay nhuyễn, chọn củ tươi màu vàng sáng có mùi thơm đặc trưng
Cơm mẻ (50 gram) là thành phần tạo nên hương vị đặc trưng của món giả cầy. Cơm mẻ cần được ngâm trong nước ấm trước khi sử dụng để giảm bớt độ chua gắt và tạo mùi thơm đặc trưng.
Mắm tôm (50 gram) giúp tạo độ đậm đà và umami cho món ăn. Nên chọn loại mắm tôm chất lượng và pha loãng với nước còn để giảm mùi nồng.
Nước dừa: Nước dừa đóng hộp Cocoxim Xanh đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên vị ngọt tự nhiên và độ thanh mát cho món ăn. Sử dụng nước dừa Cocoxim Xanh không chỉ giúp món ăn thêm ngọt mà còn tạo nên hương vị hài hòa, dễ chịu cho người sử dụng. Sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại Tetra Pak, không sử dụng chất bảo quản, chất tạo màu và không làm từ nước dừa cô đặc, giúp giữ trọn vẹn dưỡng chất tự nhiên
Hình 3. Nguyên liệu nước dừa xiêm xanh Cocoxim để nấu giò heo giả cầy
Đường túi Biên Hòa Pure được sử dụng để tạo độ ngọt vừa phải và cân bằng các vị trong món ăn. Với một muỗng canh đường, món ăn sẽ có độ ngọt thanh tự nhiên, không gắt
Hình 4. Nguyên liệu đường túi Biên Hoà Pure 1kg Cành Mai
2.2 Gia vị phụ và rau ăn kèm
Bột nghệ (2 muỗng cà phê) không chỉ tạo màu đẹp mắt cho món ăn mà còn có tác dụng tốt cho sức khỏe. Nên hòa bột nghệ với một ít nước ấm trước khi sử dụng để màu được đều.
Dầu ăn (100ml) dùng để phi thơm các loại gia vị. Nên chọn loại dầu ăn tinh luyện, không mùi để không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Ngò gai thái nhỏ không chỉ để trang trí mà còn tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Một nhánh ngò gai tươi sẽ giúp món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn.
Phần rau ăn kèm đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng hương vị và tạo cảm giác tươi mát cho món ăn. Có thể sử dụng các loại rau như:
Rau răm, húng quế, rau mùi
Bắp chuối bào mỏng
Giá đỗ tươi
Rau muống chẻ
Xà lách
Hoa chuối thái mỏng
Việc chuẩn bị đầy đủ và kỹ lưỡng các nguyên liệu sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra thuận lợi và món ăn đạt được hương vị ngon nhất. Đặc biệt lưu ý việc lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, chất lượng như nước dừa Cocoxim và đường Biên Hòa Pure sẽ góp phần tạo nên sự khác biệt cho món ăn của bạn.
3. Cách chọn móng heo ngon để làm món giả cầy
Khi chọn móng heo cho món giả cầy, điều quan trọng đầu tiên là đánh giá phần thịt qua màu sắc - thịt phải có màu hồng nhạt tự nhiên, đồng đều, không có vết bầm tím, còn phần da phải trắng đều và mịn màng không tì vết. Phần thịt cần có độ đàn hồi tốt khi ấn và mang mùi thơm nhẹ đặc trưng của thịt heo tươi, tuyệt đối tránh những phần thịt có mùi hôi hoặc chua bất thường.
Nên mua giò heo từ những nguồn uy tín như các cửa hàng thịt sạch hay siêu thị có hệ thống bảo quản lạnh tốt. Về kích thước, nên chọn phần giò vừa phải với tỷ lệ cân đối giữa thịt nạc (60%), gân và da (mỗi loại 20%) để món ăn có được độ ngọt tự nhiên cùng độ dai giòn đặc trưng. Thời điểm mua lý tưởng là vào buổi sáng sớm khi hàng mới về, và cần bảo quản ở nhiệt độ 0-4 độ C nếu không chế biến ngay, không nên để quá 24 giờ trong ngăn mát tủ lạnh.
4. Khám phá 4 cách nấu giò heo giả cầy thơm ngon, chuẩn vị
4.1. Cách nấu giò heo giả cầy kiểu miền Bắc
Hình 5. Thưởng thức món giò heo giả cầy kiểu miền Bắc vô cùng hấp dẫn
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Giò heo cần được cạo sạch lông và rửa kỹ. Nướng nhẹ trên lửa hoặc khò qua để tăng độ giòn và khử mùi. Sau đó cạo lớp cháy bên ngoài và chặt thành miếng dày khoảng 3cm.
Sả, hành tím bóc vỏ, thái mỏng. Nghệ, gừng, riềng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát. Nghệ và riềng giã nhuyễn. Húng quế rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt
Trộn đều giò heo với hỗn hợp nghệ riềng giã nhuyễn, một nửa số hành tím băm, mắm tôm, cơm mẻ, bột ngọt, dầu ăn và rượu trắng. Để thấm gia vị khoảng 20-30 phút.
Bước 3: Nấu món chính
Phi thơm phần hành tím còn lại với dầu ăn. Xào giò heo đã ướp cho săn lại. Thêm nước và đậu xanh vào nấu với lửa to. Đợi đến khi đậu xanh nở mềm, thịt chín và nước sốt sệt lại thì nêm nếm vừa ăn.
Bước 4: Thành phẩm
Múc ra tô, rắc húng quế lên trên. Món ăn có vị cay nồng đặc trưng của riềng nghệ, thịt mềm thơm và nước sốt đậm đà. Thưởng thức nóng cùng cơm trắng.
4.2. Cách nấu giò heo giả cầy kiểu miền Trung
Hình 6. Nước dùng vàng ươm, dậy mùi thơm của món giả cầy từ miền Trung
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Giò heo cần được làm sạch lông và khử mùi bằng muối. Thui vàng da và chặt thành miếng vừa ăn, tách riêng phần thịt và xương. Riềng và sả làm sạch, xay nhuyễn bằng máy.
Bước 2: Ướp thịt
Trộn đều giò heo với hỗn hợp gồm một muỗng canh mẻ, một muỗng canh mắm tôm, riềng xay, bột nghệ, sả xay và hạt nêm. Thêm nước chè xanh và lá tắc. Ướp trong khoảng 1-2 giờ để thịt thấm gia vị.
Bước 3: Nấu món chính
Phi thơm hành tím với dầu ăn. Xào thịt đã ướp cho săn da. Đổ nước ngập thịt, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Ninh nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo đều và kiểm tra độ mềm của thịt. Khi thịt nhừ và nước sốt sệt lại, cho rau răm vào và tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm và đặc điểm
Món giả cầy miền Trung có thể dùng với cơm hoặc bún, kèm rau sống. Phiên bản này nổi bật với vị cay nồng đặc trưng của riềng sả, thịt mềm và nước sốt đậm đà, thơm lừng. Điểm đặc biệt của phiên bản miền Trung nằm ở việc sử dụng nước chè và lá tắc, tạo nên hương vị độc đáo riêng. Thời gian ninh kỹ giúp thịt mềm và ngấm gia vị sâu hơn.
4.3. Cách nấu giò heo giả cầy bằng nồi áp suất
Bước 1: Xử lý giò heo
Làm sạch lông giò heo và rửa kỹ. Thui vàng bằng rơm, bã mía hoặc nướng trên bếp gas cho da chuyển màu nâu vàng. Cạo sạch lớp cháy, xát muối và rửa lại. Chặt thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị
Riềng và nghệ cạo vỏ, rửa sạch. Sả rửa sạch, thái khoanh nhỏ. Xay nhuyễn hành khô. Mẻ nghiền với nước lọc và lọc bỏ bã.
Bước 3: Ướp thịt
Trộn giò heo với riềng, nghệ, sả, nửa phần hành khô, mắm tôm, mẻ, đường và dầu ăn. Thêm ớt nếu thích cay. Ướp khoảng 1 giờ.
Bước 4: Nấu trong nồi áp suất
Phi thơm phần hành khô còn lại. Xào thịt ướp cho săn. Thêm nước sôi xâm xấp nguyên liệu. Nấu áp suất 30 phút. Có thể sử dụng chức năng hẹn giờ.
Bước 5: Hoàn thiện
Sau khi xả áp, nêm nếm lại cho vừa. Có thể thêm riềng xay để tăng hương vị. Món ăn thích hợp dùng với bún hoặc cơm, chấm kèm mắm tôm pha chua cay.
Ưu điểm của phương pháp nồi áp suất:
Thời gian nấu nhanh hơn, thịt mềm đều và giữ nguyên hương vị. Tiết kiệm năng lượng và dễ kiểm soát thời gian nấu nhờ tính năng hẹn giờ.
4.4. Cách nấu giò heo giả cầy kiểu miền Nam
Hình 7. Hương vị béo thơm, đậm vị từ giò heo giả cầy kiểu miền Nam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Giò heo cần được cạo sạch lông, thui vàng nâu sậm. Cạo sạch tro và rửa kỹ, sau đó chặt thành miếng vừa ăn. Hành tím, tỏi, ớt và sả băm nhuyễn. Tương hột tán mịn khoảng 100g và chao tán nhuyễn 2 muỗng canh.
Bước 2: Ướp thịt
Trộn giò heo với hỗn hợp gia vị: muối, đường Biên Hòa, sa tế, dầu điều, hạt nêm, ngũ vị hương và một nửa lượng hành tỏi ớt sả băm. Ướp 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Nấu món chính
Phi thơm phần hành tỏi sả còn lại với dầu ăn. Xào thịt ướp cho săn lại. Đổ nước dừa Cocomix hoặc nước dừa tươi vào nồi ngập xấp mặt thịt, nấu lửa nhỏ. Nêm nếm vừa ăn và đun đến khi thịt mềm, nước sánh đặc.
Bước 4: Thành phẩm
Múc ra tô, rắc đậu phộng rang lên trên. Món ăn đặc trưng với thịt mềm giòn, vị ngọt tự nhiên từ nước dừa và đường Biên Hòa, cùng hương thơm đặc biệt của chao. Thưởng thức cùng bánh mì, bún hoặc cơm đều ngon. Phiên bản miền Nam này nổi bật với vị ngọt dịu từ nước dừa, béo bùi của chao và đậu phộng.
5. Mẹo để món giò heo giả cầy thêm đậm đà
Để nấu được một nồi giò heo giả cầy thơm ngon, đậm đà chuẩn vị, không chỉ cần có công thức chuẩn mà còn cần nắm vững những bí quyết quan trọng trong từng công đoạn chế biến. Những mẹo vặt dưới đây sẽ giúp bạn nâng tầm món ăn này lên một tầm cao mới.
Bí quyết xử lý nguyên liệu
Việc xử lý giò heo đúng cách là nền tảng để có được món ăn ngon. Trước tiên, ngâm giò heo trong nước muối pha loãng theo tỷ lệ một muỗng canh muối cho một lít nước trong khoảng 15 phút. Quá trình này giúp làm sạch và khử bớt mùi hôi tự nhiên của thịt. Sau đó, rửa kỹ lại với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn vị mặn.
Tiếp theo, đun sôi một nồi nước với vài lát gừng tươi đập dập. Chần giò heo qua nước sôi này trong khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, để ráo. Bước này không chỉ giúp khử mùi hôi mà còn làm săn thịt, giúp thịt giữ được độ dai vừa phải khi nấu chín.
Nghệ thuật ướp thịt
Thời gian ướp thịt đóng vai trò quyết định đến hương vị của món ăn. Lý tưởng nhất là ướp thịt từ 2-3 tiếng ở nhiệt độ phòng, hoặc có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh. Nếu ướp trong tủ lạnh, nên lấy ra trước khi nấu khoảng 30 phút để thịt trở về nhiệt độ phòng, giúp quá trình nấu diễn ra đều hơn.
Riềng và sả nên được băm thật nhuyễn hoặc xay nhuyễn để tiết ra nhiều tinh dầu, giúp thịt thấm gia vị tốt hơn. Khi ướp, nên massage nhẹ nhàng thịt để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt. Đặt thịt trong một hộp kín hoặc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm để tránh bay mùi và nhiễm mùi lạ từ tủ lạnh.
Kỹ thuật nấu thịt chuyên nghiệp
Điều chỉnh nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng nhất khi nấu giò heo giả cầy. Bắt đầu với lửa vừa để xào thịt cho săn lại, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và ninh trong thời gian dài. Việc này giúp thịt mềm từ từ, ngấm gia vị mà không bị nát.
Trong quá trình nấu, hạn chế đảo hoặc khuấy thịt quá nhiều. Thay vào đó, chỉ nên lắc nhẹ nồi theo chuyển động tròn để thịt không bị vỡ nát. Nếu cần đảo, sử dụng đũa hoặc thìa gỗ và thao tác nhẹ nhàng để giữ nguyên hình dạng của miếng thịt.
Bí quyết tạo nước dùng hoàn hảo
Để có được nồi nước dùng trong và ngọt, việc vớt bọt thường xuyên trong quá trình nấu là rất quan trọng. Những bọt này chứa tạp chất và protein đông tụ, nếu không được loại bỏ sẽ làm đục và ảnh hưởng đến mùi vị của nước dùng.
Nếu muốn nước dùng có độ sánh mịn và bóng đẹp, có thể hòa một muỗng cà phê bột năng với hai muỗng nước lạnh, khuấy đều rồi cho từ từ vào nồi khi gần hoàn thành. Việc này không chỉ tạo độ sánh mà còn giúp nước sốt bám đều vào thịt hơn.
Một bí quyết đặc biệt là sử dụng nước dừa tươi thay một phần nước lọc trong quá trình nấu. Nước dừa không chỉ mang lại vị ngọt tự nhiên mà còn tạo hương thơm đặc trưng cho nước dùng. Đặc biệt phù hợp khi nấu các món như canh gà, hải sản hoặc các món ăn mang phong cách Đông Nam Á.
Tinh chỉnh hương vị cuối cùng
Trước khi tắt bếp khoảng 5 phút, đây là thời điểm quan trọng để điều chỉnh hương vị cuối cùng cho món ăn. Nếu nước dùng hơi nhạt, có thể thêm một chút nước mắm ngon. Nếu thiếu ngọt, thêm đường sẽ tạo vị ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp mắt.
Cách trình bày và thưởng thức
Khi múc ra tô, nên chọn những miếng thịt đẹp và nguyên vẹn nhất. Rưới nước dùng sánh mịn lên trên, rắc thêm hành lá, rau răm thái nhỏ và một ít tiêu bột. Có thể thêm vài lát ớt tươi để tăng độ hấp dẫn và tạo điểm nhấn màu sắc cho món ăn.
Áp dụng những mẹo này sẽ giúp bạn có được một nồi giò heo giả cầy thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn cả về hương vị lẫn hình thức. Đặc biệt, việc sử dụng các sản phẩm chất lượng như riềng, sả, tỏi BHC sẽ góp phần tạo nên sự khác biệt cho món ăn của bạn.
Với những hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn đã có thể tự tin vào bếp và chế biến món giò heo giả cầy thơm ngon, đậm đà cho gia đình thưởng thức. Đừng quên sử dụng các sản phẩm gia vị tươi sạch từ thương hiệu BHC để đảm bảo món ăn ngon và an toàn nhất nhé!
Xem thêm công thức chế biến các món ăn ngon:
1. 4 cách kho vịt ngon, đậm đà cho bữa cơm gia đình ngày Tết
2. 5 bí quyết kho cá ngon, màu đẹp, không tanh, siêu bắt cơm