5 cách pha nước mắm chua ngọt thần thánh, chấm gì cũng ngon

Nước mắm chua ngọt là linh hồn của nhiều món ăn Việt, giúp hương vị trở nên hài hòa và hấp dẫn hơn. Dù là bánh xèo, gỏi cuốn, nem rán, hay hải sản hấp, chỉ cần một chén nước mắm pha đúng chuẩn, món ăn sẽ trở nên đậm đà, dậy vị hơn bao giờ hết. Vậy làm thế nào để có một bát nước mắm cân bằng giữa vị mặn, ngọt, chua, cay, giúp món ăn thêm ngon mà không bị gắt? Hãy cùng BHC khám phá cách pha nước mắm chua ngọt “thần thánh” dưới đây đơn giản, dễ làm nhưng đảm bảo chấm gì cũng mê.

1. 5 cách pha nước mắm chua ngọt chuẩn vị

Nước mắm chua ngọt là thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt, giúp cân bằng hương vị và làm món ăn thêm hấp dẫn. Dưới đây là những công thức pha nước mắm chua ngọt phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.

1.1. Cách pha nước mắm chua ngọt truyền thống

Nước mắm chua ngọt truyền thống là bí quyết giúp các món ăn như gỏi cuốn, bánh xèo, nem rán, bún thịt nướng trở nên đậm đà, hài hòa giữa vị mặn, ngọt, chua, cay. Dưới đây là công thức đơn giản nhưng đảm bảo ngon đúng điệu!

Nguyên liệu:

• 3 muỗng canh nước mắm ngon (nên chọn loại có độ đạm cao để nước mắm thơm ngon)

• 2 muỗng canh đường (có thể dùng đường túi Biên Hòa Pure hoặc đường thốt nốt để tạo vị thanh)

• 2 muỗng canh nước cốt chanh (lọc bỏ hạt để tránh bị đắng)

• 4 muỗng canh nước lọc (giúp làm dịu độ mặn của nước mắm)

• 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn

• 1 muỗng cà phê ớt băm (tùy chỉnh theo khẩu vị cay)

Nguyên liệu pha nước mắm chua ngọt chuẩn vị

Cách pha:

• Bước 1: Hòa tan đường với nước lọc trước, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn. Đây là bước quan trọng giúp nước mắm không bị lợn cợn.
• Bước 2: Thêm nước mắm và nước cốt chanh vào hỗn hợp, tiếp tục khuấy nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện.
• Bước 3: Cuối cùng, cho tỏi băm và ớt băm vào, khuấy đều. Khi pha đúng cách, tỏi và ớt sẽ nổi lên bề mặt, giúp bát nước mắm trông hấp dẫn hơn.

Mẹo nhỏ: Nếu thích nước mắm có màu đẹp hơn, bạn có thể dùng đường thốt nốt hoặc thắng nhẹ đường trước khi pha. Ngoài ra, có thể điều chỉnh vị chua – ngọt – cay theo khẩu vị riêng của gia đình. Giờ thì bạn đã có ngay chén nước mắm chua ngọt chuẩn vị, chấm gì cũng ngon rồi! Hãy thử ngay và cảm nhận nhé!

Công thức nước mắm chua ngọt truyền thống

1.2. Cách pha nước mắm chua ngọt tỏi ớt sánh sệt

Nếu bạn thích chén nước mắm có độ sệt nhẹ, đậm đà hơn để chấm nem rán, gỏi cuốn, bánh xèo, hải sản thì công thức nước mắm chua ngọt tỏi ớt sánh sệt này chính là lựa chọn hoàn hảo. Đặc biệt, bạn có thể dùng Đường lỏng Biên Hòa để tạo độ sệt tự nhiên, giúp nước mắm có kết cấu đẹp và vị ngọt thanh hơn.

Nguyên liệu:

• 3 muỗng canh nước mắm ngon

• 2 muỗng canh đường lỏng Biên Hòa (hoặc đường cát trắng)

• 2 muỗng canh nước cốt chanh (lọc bỏ hạt)

• 3 muỗng canh nước lọc

• 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn

• 1 muỗng canh ớt băm

• 1 muỗng cà phê giấm (giúp nước mắm có độ sệt đẹp hơn)

Cách pha nước mắm tỏi ớt sánh sệt:

• Bước 1: Hòa đường lỏng Biên Hòa (hoặc đường cát) với nước lọc trong một bát nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn. Nếu dùng đường cát, bạn có thể thắng nhẹ trên lửa nhỏ để tạo độ sánh.

Cách pha nước mắm tỏi ớt sánh sệt

• Bước 2: Thêm nước mắm vào hỗn hợp nước đường, khuấy đều để hương vị hòa quyện.
• Bước 3: Vắt nước cốt chanh vào, tiếp tục khuấy nhẹ. Nếu muốn nước mắm có vị chua dịu hơn, bạn có thể kết hợp cả chanh và giấm.
• Bước 4: Cho tỏi băm và ớt băm vào, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. Khi pha đúng cách, tỏi và ớt sẽ nổi lên bề mặt, giúp bát nước mắm trông hấp dẫn hơn.
• Bước 5: Nếm thử và điều chỉnh theo khẩu vị. Nếu muốn nước mắm sánh hơn, bạn có thể thêm chút nước mắm hoặc thắng đường trước khi pha.

Mẹo nhỏ:

Một mẹo hay để nước mắm chua ngọt có độ sánh tự nhiên và vị ngọt thanh chính là sử dụng đường lỏng Biên Hòa, giúp nước mắm không bị gắt mà vẫn giữ được hương vị hài hòa. Nếu muốn nước mắm có màu đẹp hơn, bạn có thể thay một phần đường bằng đường thốt nốt, tạo màu vàng óng và vị ngọt dịu nhẹ. Để nước mắm dậy vị và ngấm đều hơn, hãy pha trước khoảng 15-20 phút trước khi dùng, giúp các nguyên liệu hòa quyện một cách hoàn hảo.

Công thức nước mắm chua ngọt tỏi ớt sánh sệt

1.3. Cách pha nước mắm chua ngọt ít đường cho người ăn kiêng

Nếu bạn đang ăn kiêng nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị đậm đà của nước mắm chua ngọt, hãy thử công thức này. Thay vì sử dụng đường thông thường, bạn có thể dùng Đường ăn kiêng Isomalt Biên Hòa Light hoặc Đường 1/2 Biên Hòa (giảm 50% calo) để giữ được vị ngọt mà không ảnh hưởng đến chế độ dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

• 3 muỗng canh nước mắm ngon

• 1 muỗng canh Đường ăn kiêng Isomalt Biên Hòa Light (hoặc 1,5 muỗng canh Đường 1/2 Biên Hòa)

• 2 muỗng canh nước cốt chanh (lọc bỏ hạt)

• 3 muỗng canh nước lọc

• 1 muỗng cà phê giấm táo (tạo vị chua dịu nhẹ)

• 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn

• 1 muỗng canh ớt băm

Cách pha nước mắm ít đường cho người ăn kiêng:

• Bước 1: Hòa đường ăn kiêng Isomalt Biên Hòa Light (hoặc Đường 1/2 Biên Hòa) với nước lọc, khuấy đều cho tan hết.
• Bước 2: Thêm nước mắm vào hỗn hợp nước đường, khuấy nhẹ để hòa quyện hương vị.
• Bước 3: Cho nước cốt chanh và giấm táo vào, giúp tạo độ chua thanh nhẹ, cân bằng vị ngọt và mặn.
• Bước 4: Thêm tỏi băm và ớt băm, khuấy đều để hỗn hợp dậy mùi thơm và có màu sắc hấp dẫn.
• Bước 5: Nếm thử và điều chỉnh độ chua, mặn, ngọt theo khẩu vị cá nhân. Nếu muốn nước mắm sánh hơn, bạn có thể giảm bớt lượng nước.

Cách pha nước mắm ít đường cho người ăn kiêng

1.4. Cách pha nước mắm chua ngọt chay

Nước mắm chua ngọt chay là lựa chọn hoàn hảo cho những ai theo chế độ ăn chay nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị đậm đà của nước chấm truyền thống. Bạn có thể sử dụng nước mắm chay để tạo độ mặn tự nhiên, kết hợp cùng các nguyên liệu khác để cân bằng vị giác.

Nguyên liệu:

• 3 muỗng canh nước mắm chay (hoặc dùng nước tương nhạt nếu không có)

• 2 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc đường cát)

• 2 muỗng canh nước cốt chanh (lọc bỏ hạt)

• 3 muỗng canh nước lọc

• 1 muỗng cà phê giấm táo (tạo vị chua thanh nhẹ)

• 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn (dùng tỏi phi nếu theo chế độ chay không dùng tỏi sống)

• 1 muỗng canh ớt băm (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị)

Cách pha nước mắm chua ngọt chay:

• Bước 1: Hòa đường thốt nốt với nước lọc, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
• Bước 2: Thêm nước mắm chay vào, tiếp tục khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa quyện.
• Bước 3: Cho nước cốt chanh và giấm táo vào để tạo độ chua thanh, giúp cân bằng vị ngọt và mặn.
• Bước 4: Thêm tỏi băm và ớt băm, khuấy đều để nước mắm có màu đẹp và hương vị dậy hơn. Nếu theo chế độ chay kiêng tỏi sống, bạn có thể dùng tỏi phi thay thế.
• Bước 5: Nếm thử và điều chỉnh theo khẩu vị. Nếu muốn nước mắm có độ sệt hơn, bạn có thể giảm lượng nước lọc.

Với công thức nước mắm chua ngọt chay này, bạn có thể chấm cùng rau củ luộc, gỏi cuốn, bánh xèo chay hay các món chay khác mà vẫn giữ được hương vị đậm đà, hấp dẫn.

2. Mẹo pha nước mắm chua ngọt thơm ngon hơn

• Dùng nước ấm để hòa tan đường: Đường sẽ tan nhanh và giúp nước mắm có độ sánh mịn hơn. Nếu dùng đường thốt nốt, bạn có thể đun nhẹ với nước để tạo độ keo tự nhiên.

• Kết hợp nhiều loại chua để cân bằng vị: Dùng cả nước cốt chanh và giấm táo giúp tạo vị chua thanh hơn, không bị gắt. Nếu thích hương vị dịu nhẹ, có thể dùng giấm gạo lên men tự nhiên.

• Giã tỏi ớt thay vì băm hoặc xay: Giã nhẹ bằng chày cối giúp tỏi ớt tiết ra tinh dầu, làm nước mắm thơm nồng hơn mà không bị hăng. Nếu muốn nước mắm có độ sệt, bạn có thể xay nhuyễn tỏi ớt cùng đường.

• Thêm một chút nước cam hoặc quất: Một ít nước cam hoặc quất sẽ giúp nước mắm có vị chua ngọt tự nhiên, thơm dịu và không quá gắt.

• Dùng nước dừa tươi để pha: Thay một phần nước lọc bằng nước dừa Cocoxim giúp nước mắm có độ ngọt thanh, hậu vị dịu nhẹ và thơm hơn.

• Lọc nước mắm để trong suốt, đẹp mắt: Nếu muốn nước mắm trong hơn, sau khi pha xong, bạn có thể lọc qua rây để loại bỏ bọt tỏi ớt nổi lên.

• Pha trước 20-30 phút để nước mắm ngấm vị: Nước mắm sẽ có thời gian hòa quyện với tỏi, ớt và các gia vị, giúp hương vị đậm đà hơn khi thưởng thức.

• Bảo quản đúng cách để giữ hương vị lâu: Nếu làm nhiều, bạn có thể cho vào hũ thủy tinh, đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, nước mắm vẫn giữ nguyên độ thơm ngon trong 7-10 ngày.

Với những mẹo này, chén nước mắm chua ngọt của bạn sẽ luôn thơm ngon, sánh mịn và chuẩn vị, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn!

3. Nước mắm chua ngọt ăn kèm với món gì ngon?

Nước mắm chua ngọt là linh hồn của nhiều món ăn Việt, giúp cân bằng hương vị và tăng thêm độ hấp dẫn. Dưới đây là một số món ăn kết hợp hoàn hảo với loại nước chấm này:

• Bánh xèo – Vỏ bánh giòn rụm, nhân tôm thịt béo ngậy, kết hợp với rau sống và nước mắm chua ngọt tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác.

• Chả giò (nem rán) – Lớp vỏ giòn tan, nhân thịt đậm đà, chấm với nước mắm chua ngọt tỏi ớt giúp món ăn thêm thơm ngon, không bị ngấy.

• Các món gỏi (nộm) – Gỏi gà xé phay, gỏi tôm thịt, gỏi ngó sen, gỏi tai heo… đều trở nên tròn vị hơn khi trộn cùng nước mắm chua ngọt, giúp cân bằng vị giác.

• Cá chiên giòn (cá chẽm chiên giòn, cá diêu hồng, cá thu…) – Cá chiên vàng giòn chấm với nước mắm chua ngọt tỏi ớt không chỉ giúp dậy vị mà còn giảm cảm giác ngấy dầu.

• Bún thịt nướng, bún chả Hà Nội – Nước mắm chua ngọt đóng vai trò như nước dùng giúp bún có hương vị đậm đà, hòa quyện giữa thịt nướng thơm lừng và rau sống tươi mát.

• Hải sản hấp hoặc luộc – Tôm, mực, nghêu, bạch tuộc… khi chấm với nước mắm chua ngọt sẽ giữ được độ tươi ngon và thêm phần hấp dẫn.

• Cơm tấm – Đĩa cơm tấm sườn nướng, bì, chả sẽ không thể thiếu một chén nước mắm chua ngọt chuẩn vị giúp món ăn thêm đậm đà.

Nước mắm chua ngọt ăn kèm với món gì ngon

Ngoài ra, bạn có thể thử kết hợp nước mắm chua ngọt với nhiều món ăn khác để tăng thêm hương vị. Một chén nước chấm ngon có thể làm cả bữa ăn trở nên tròn vị hơn!

4. Cách bảo quản nước mắm chua ngọt để dùng lâu

• Dùng chai hoặc hũ thủy tinh

Nên bảo quản nước mắm trong chai hoặc hũ thủy tinh sạch, có nắp đậy kín để hạn chế vi khuẩn và giữ nguyên hương vị. Hạn chế sử dụng chai nhựa vì có thể ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm theo thời gian.

• Tiệt trùng dụng cụ đựng

Trước khi đổ nước mắm vào chai hoặc hũ, bạn nên tráng qua nước sôi để tiệt trùng. Điều này giúp hạn chế vi khuẩn xâm nhập, tránh làm nước mắm lên men hoặc bị hư hỏng nhanh.

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Nước mắm chua ngọt có thể để được từ 2-3 tuần nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp giúp nước mắm giữ được hương vị tươi ngon và hạn chế tình trạng bị lên men hoặc đổi màu.

• Không để ở nhiệt độ cao

Tránh để nước mắm ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc gần bếp nóng vì nhiệt độ cao có thể làm nước mắm nhanh biến chất, mất đi độ ngon ban đầu. Tốt nhất, bạn nên bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát nếu không muốn để trong tủ lạnh.

• Không làm nước mắm quá loãng

Nếu pha nước mắm loãng với quá nhiều nước, vi khuẩn sẽ có cơ hội phát triển nhanh hơn, làm nước mắm nhanh hỏng. Tốt nhất, bạn nên pha đậm một chút, khi dùng có thể thêm nước tùy theo khẩu vị.

• Hạn chế dùng thìa ướt hoặc bẩn để múc nước mắm

Luôn sử dụng thìa sạch và khô khi lấy nước mắm ra khỏi hũ. Nếu dùng thìa ướt hoặc bị dính tạp chất từ thực phẩm khác, nước mắm có thể bị nhiễm khuẩn, dẫn đến tình trạng hư hỏng nhanh hơn.

• Cho thêm giấm hoặc chanh sau khi bảo quản lâu

Sau một thời gian bảo quản, nếu nước mắm bị nhạt vị hoặc mất đi độ tươi ngon, bạn có thể thêm một ít giấm hoặc nước cốt chanh để làm mới hương vị, giúp nước mắm thơm ngon như ban đầu.

Hy vọng rằng với những công thức pha nước mắm chua ngọt được chia sẻ, bạn có thể dễ dàng tạo ra bát nước chấm đậm đà, hài hòa giữa vị chua, cay, mặn, ngọt để làm dậy hương vị cho mọi món ăn. Dù là bánh xèo, chả giò, các món gỏi hay hải sản chiên giòn, chỉ cần một chén nước mắm ngon là bữa ăn sẽ thêm phần hấp dẫn. Hãy thử áp dụng và điều chỉnh theo khẩu vị riêng của mình để có được công thức nước chấm “chuẩn gu” nhất. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!