Cách nấu gà nấu nấm mềm ngọt, đậm đà hương vị

Gà nấu nấm là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam, mang đến hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt gà mềm ngọt và nấm thơm ngon, món ăn này không chỉ dễ chế biến mà còn phù hợp với mọi khẩu vị. Hãy cùng BHC khám phá cách nấu món gà nấu nấm ngon chuẩn vị nhé!

1. Nguyên liệu cho món gà nấu nấm

Hình: Gà nấu nấm thơm ngon tại nhà

Để có được một nồi gà nấu nấm thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chính sau:

• 500 gr thịt gà: nên chọn phần thịt ức hoặc đùi gà tùy theo khẩu vị.

• 150 gr nấm hương: có mùi thơm đặc trưng và thường được chọn lựa kỹ càng để đảm bảo độ thơm ngon cho món ăn

• 200 gr nấm rơm: có cấu trúc mềm mại và hương vị nhẹ nhàng, rất phù hợp để kết hợp với thịt gà

• 1 củ cà rốt: mang lại màu sắc bắt mắt và vị ngọt tự nhiên cho món ăn

• 1 củ hành tây: làm món ăn thêm đậm đà

• 300 ml nước dừa Cocoxim: thành phần giúp món ăn thêm ngọt thanh và béo ngậy

• 1 muỗng cà phê đường Pure Biên Hòa: vừa đủ để điều chỉnh độ ngọt của món ăn, thường chỉ cần một lượng nhỏ vì nước dừa đã có vị ngọt tự nhiên

• 10 gr bột năng: tạo độ sánh cho nước sốt

• Hành tím, hành lá, ngò: giúp tăng hương thơm và màu sắc cho món ăn

• Gia vị: Muối, hạt nêm, dầu ăn: được sử dụng một cách hợp lý để tạo nên hương vị cân bằng, đậm đà nhưng không quá mặn

2. Cách nấu gà nấu nấm ngon chuẩn vị

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt gà rửa sạch, loại bỏ phần mỡ thừa, chặt thành miếng vừa ăn khoảng 3-4cm. Ướp gà với muối, tiêu, tỏi băm, gừng băm, bóp đều và để thấm trong 15-20 phút. Các loại nấm sơ chế theo đặc tính riêng: nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở mềm, nấm tươi chỉ cần rửa sạch, nấm rơm rửa kỹ và ngâm nước muối loãng. Cà rốt gọt vỏ, thái hình hoa hoặc miếng vuông. Hành tây thái múi cau, hành tím băm nhỏ, hành lá và ngò cắt khúc ngắn.

Hình: Ướp gà trong vòng 20 phút

• Bước 2: Chế biến

Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tím. Cho thịt gà đã ướp vào xào ở lửa lớn đến khi săn đều và chuyển màu vàng. Thêm nước sôi vào ngập mặt thịt, hạ lửa nhỏ và đậy nắp nấu liu riu 15-20 phút, thỉnh thoảng vớt bỏ bọt để nước dùng trong. 

Khi thịt gà gần mềm, thêm nấm vào nấu thêm 5 phút, tiếp theo cho cà rốt và hành tây vào nấu 3 phút. Đổ nước dừa Cocoxim vào nồi, khuấy đều và để sôi nhẹ, nêm nếm lại với đường, hạt nêm và muối cho vừa ăn.

• Bước 3: Hoàn thiện

Hòa tan bột năng với nước lạnh, từ từ đổ vào nồi trong lúc khuấy đều để tạo độ sánh. Nấu thêm 2 phút để nước sốt quyện đều, rồi tắt bếp và rắc hành lá, ngò lên trên. Đậy nắp thêm 2-3 phút để hương vị hòa quyện. 

Món gà nấu nấm hoàn thành với nước dùng sánh mịn, thịt gà mềm, nấm thơm ngọt, dùng nóng kèm cơm trắng, bánh mì hoặc bún sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

3. Những sai lầm thường gặp khiến món ăn kém ngon

Hình: Những sai lầm thường gặp khiến món ăn kém ngon

3.1. Cho nấm vào sớm làm mất hương vị

Một trong những sai lầm phổ biến nhất là cho nấm vào nấu cùng lúc với thịt gà. Điều này khiến nấm bị nấu quá lâu, mất đi độ giòn tự nhiên và hương vị đặc trưng. Nấm chỉ cần nấu trong thời gian ngắn 3-5 phút là đủ chín và giữ được vị ngon.

3.2. Dùng sai loại gà khiến thịt bị bở

Việc lựa chọn loại gà không phù hợp có thể ảnh hưởng lớn đến chất lượng món ăn. Gà công nghiệp thường có thịt mềm và dễ bở nếu nấu quá lâu. Trong khi đó, gà ta cần thời gian nấu lâu hơn để thịt mềm. Cần điều chỉnh thời gian nấu phù hợp với từng loại gà.

3.3. Làm sai quy trình ướp và xào

Nhiều người thường bỏ qua bước ướp gia vị hoặc ướp không đúng cách, dẫn đến món ăn nhạt nhẽo, không đậm đà. Việc ướp thịt gà cần được thực hiện kỹ lưỡng với đầy đủ các gia vị cơ bản như hành, tỏi, nước mắm, hạt tiêu và dầu ăn. Thời điểm cho gia vị trong quá trình xào cũng rất quan trọng. Nên cho gia vị vào từng đợt để món ăn được cân bằng về vị. Đặc biệt, việc nêm nếm cuối cùng nên được thực hiện khi nấm đã chín tới, vì nấm sẽ tiết ra nước và làm thay đổi độ mặn của món ăn.

3.4. Xử lý nấm không đúng cách

Trước khi nấu, nhiều người không làm sạch nấm đúng cách hoặc ngâm nấm quá lâu trong nước. Nấm là loại thực phẩm có khả năng hút nước rất tốt, việc ngâm lâu sẽ khiến nấm bị ngấm nhiều nước, khi xào sẽ ra nhiều nước và làm loãng nước sốt. Thay vào đó, nên dùng khăn ẩm lau sạch nấm hoặc rửa nhanh dưới vòi nước chảy. Với nấm đông cô khô, cần ngâm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nấm nở mềm, sau đó vắt khô trước khi nấu. Cắt nấm thành những miếng vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ sẽ làm mất đi kết cấu của nấm.

4. Gợi ý biến tấu món gà nấu nấm

4.1 Gà nấu nấm kiểu Nhật

Nguyên liệu:

• 400g đùi gà có da

• 100g nấm shiitake (nấm hương)

• 100g nấm enoki (nấm kim châm)

• 100g nấm shimeji (nấm bào ngư Nhật)

• 2 cup nước dùng dashi

• 3 muỗng canh nước tương Nhật (shoyu)

• 2 muỗng canh rượu mirin

• 2 muỗng canh sake

• 1 muỗng canh đường Pure Biên Hòa

• 1 củ gừng

• Hành lá

• Dầu mè

• Wasabi (tùy chọn)

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế thịt gà

Đầu tiên rửa sạch đùi gà và dùng giấy thấm khô. Cắt thịt thành những miếng vừa ăn khoảng 3-4cm, đảm bảo độ dày đều nhau để thịt chín đồng đều. Ướp thịt gà với một muỗng canh sake và một muỗng cà phê gừng băm, để trong 15 phút cho thịt ngấm gia vị và khử mùi tanh.

• Bước 2: Chuẩn bị nấm

Chuẩn bị nấm

Đối với nấm shiitake khô, cần ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút cho nấm nở mềm. Nếu dùng nấm tươi, chỉ cần lau sạch và cắt bỏ phần chân. Với nấm enoki, cắt bỏ phần gốc già và tách thành từng nhánh nhỏ. Nấm shimeji được tách nhỏ thành từng nhánh và rửa sạch. Sau khi sơ chế, dùng khăn sạch lau khô tất cả các loại nấm để tránh ra nhiều nước khi nấu.

• Bước 3: Chuẩn bị gia vị

Gừng tươi được băm nhuyễn, hành lá thái thành những khúc nhỏ. Pha nước dùng dashi theo tỷ lệ hướng dẫn trên bao bì. Trộn đều hỗn hợp nước sốt gồm dashi, shoyu, mirin, sake và đường Pure Biên Hòa trong một bát riêng, khuấy đều để đường tan hoàn toàn.

• Bước 4: Xào thịt gà

Đặt nồi lên bếp, cho một muỗng canh dầu mè vào đun nóng. Khi dầu đã nóng, cho thịt gà vào xào với lửa vừa, đảo đều tay để thịt chín vàng đều các mặt trong khoảng 3-4 phút. Sau đó vớt gà ra đĩa để riêng.

• Bước 5: Nấu nước 

Đổ hỗn hợp nước sốt đã pha vào nồi, đun sôi và dùng muôi vớt sạch bọt nổi lên trên để nước dùng được trong. Cho gà vào nấu với lửa vừa trong 10 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ để thịt ngấm đều gia vị.

Sau đó, cho nấm shiitake và shimeji vào nồi, nấu thêm 3 phút để nấm vừa chín tới và ngấm vị. Cuối cùng mới cho nấm enoki vào vì đây là loại nấm mềm, chỉ cần nấu thêm 2 phút là đủ. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, có thể thêm chút nước tương hoặc đường nếu cần.

• Bước 7: Hoàn thiện món ăn

Rắc đều hành lá thái nhỏ và gừng băm lên trên mặt món ăn. Tắt bếp và để món ăn nghỉ trong 2-3 phút để các nguyên liệu có thời gian thấm đều gia vị. Múc ra tô, có thể ăn kèm với cơm nóng và một chút wasabi để tăng thêm hương vị.

4.2 Gà nấu nấm kiểu Hàn

Nguyên liệu:

• 500g đùi gà hoặc ức gà

• 150g nấm đông cô

• 100g nấm enoki

• 100g nấm kim châm

• 2 củ khoai tây vừa

• 1 củ cà rốt

• 1 củ hành tây

• 2 cây hành lá

• 4 tép tỏi

• 1 củ gừng nhỏ

• 100g miến dong

• 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc (gochujang)

• 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)

• 2 muỗng canh xì dầu Hàn Quốc

• 1 muỗng canh dầu mè

• 2 muỗng canh vừng rang

• Hạt tiêu và muối vừa đủ

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế thịt gà

Rửa sạch thịt gà và thấm khô, cắt thành những miếng vừa ăn khoảng 4-5cm. Ướp gà với hỗn hợp gia vị gồm tỏi băm, gừng băm, 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng cà phê tiêu và một chút muối. Để thịt ướp trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

• Bước 2: Chuẩn bị rau củ và nấm

Chuẩn bị rau củ

Cà rốt gọt vỏ và cắt thành những miếng hình hoa văn hoặc lát dày vừa phải. Khoai tây gọt vỏ và cắt thành những miếng vuông cỡ 3cm. Hành tây cắt múi cau vừa ăn. Các loại nấm được rửa sạch và để ráo nước, nấm đông cô cắt đôi nếu quá to, nấm kim châm và enoki tách thành từng nhánh nhỏ. Hành lá thái khúc dài khoảng 5cm.

• Bước 3: Chuẩn bị nước sốt

Trong một bát lớn, trộn đều tương ớt gochujang, ớt bột gochugaru, xì dầu còn lại, dầu mè, tỏi băm và gừng băm. Thêm khoảng 3 cup nước ấm vào và khuấy đều để tạo thành nước sốt đồng nhất. Nêm nếm lại cho vừa ăn, có thể điều chỉnh độ cay bằng cách thêm bớt gochugaru.

• Bước 4: Nấu món ăn

Đặt nồi lên bếp, xếp các nguyên liệu theo thứ tự: đầu tiên là khoai tây và cà rốt vì chúng cần thời gian nấu lâu hơn, sau đó là thịt gà đã ướp. Đổ nước sốt đã pha vào, đun sôi với lửa lớn. Khi nước sốt sôi, giảm xuống lửa vừa và đun thêm khoảng 10 phút cho thịt gà và rau củ chín mềm.

• Bước 5: Thêm nấm và miến

Ngâm miến trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm. Khi thịt gà đã gần chín, cho các loại nấm vào nấu thêm 3-4 phút. Cuối cùng cho miến đã ngâm mềm vào, nấu thêm 2-3 phút cho miến chín và thấm vị. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng đảo nhẹ để nguyên liệu không bị dính đáy.

• Bước 6: Hoàn thiện

Gà nấu nấm kiểu Hàn

Tắt bếp, rắc hành lá và vừng rang lên trên. Có thể thêm một chút dầu mè để tăng hương thơm. Món ăn được trình bày trong nồi nóng, thường ăn kèm với cơm trắng và các món banchan (món ăn phụ của Hàn Quốc).

Lưu ý khi nấu món này, có thể điều chỉnh độ cay theo khẩu vị bằng cách tăng giảm lượng gochugaru và gochujang. Nước sốt khi nấu sẽ cô đặc dần, nếu thấy quá cạn có thể thêm nước nóng vào. Miến không nên nấu quá lâu sẽ bị nhũn và dễ đứt. Món ăn này thích hợp cho những ngày lạnh hoặc khi muốn thưởng thức một bữa ăn cay nóng đậm đà kiểu Hàn Quốc.

4.3. Gà nấu nấm kiểu Âu

Nguyên liệu:

• 600g ức gà hoặc đùi gà không xương

• 200g nấm mỡ (button mushroom)

• 150g nấm portobello

• 100g nấm rơm

• 5g nấm truffle tươi hoặc 1 muỗng canh dầu truffle (tùy chọn)

• 2 củ hành tây

• 4 tép tỏi

• 2 nhánh rosemary tươi

• 4 nhánh thyme tươi

• 2 lá nguyệt quế (bay leaf)

• 2 nhánh ngò tây tươi

• 200ml rượu vang trắng

• 250ml kem tươi (heavy cream)

• 250ml nước dùng gà

• 50g bơ lạt

• 2 muỗng canh dầu olive

• Muối và tiêu đen xay vừa đủ

• 1 muỗng canh bột mì đa dụng

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế thịt gà

Rửa sạch thịt gà và thấm khô. Cắt thành những miếng vừa ăn khoảng 5cm, ướp với muối và tiêu đen xay. Để thịt trong 15-20 phút cho ngấm gia vị. Trong thời gian này, băm nhỏ tỏi và thái hành tây thành lát mỏng.

• Bước 2: Chuẩn bị nấm

Lau sạch các loại nấm bằng khăn ẩm, tránh rửa trực tiếp dưới vòi nước. Cắt nấm mỡ thành lát vừa, nấm portobello thành miếng dày khoảng 2cm. Nấm rơm giữ nguyên nếu nhỏ, cắt đôi nếu quá to. Thảo mộc rửa sạch và để ráo nước.

• Bước 3: Áp chảo thịt gà

Áp chảo thịt gà

Đun nóng chảo lớn với dầu olive ở nhiệt độ cao. Áp chảo thịt gà từng miếng cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 3-4 phút mỗi bên. Vớt gà ra đĩa để riêng. Giữ lại phần dầu và nước thịt trong chảo.

• Bước 4: Xào nấm và thảo mộc

Trong cùng chiếc chảo, thêm bơ lạt và đun chảy. Cho hành tây vào xào đến khi mềm trong, khoảng 5 phút. Thêm tỏi băm và các loại thảo mộc (rosemary, thyme, lá nguyệt quế). Cho tất cả các loại nấm vào xào ở nhiệt độ cao khoảng 5-7 phút cho đến khi nấm vàng đều và thơm.

• Bước 5: Làm nước sốt

Đổ rượu vang trắng vào chảo để deglaze (lấy phần cặn thơm dính ở đáy chảo). Đun sôi và để rượu bay hơi bớt khoảng một nửa. Rắc bột mì lên trên và khuấy đều. Từ từ đổ nước dùng gà và kem tươi vào, khuấy đều tay. Đun sôi và để sốt sôi liu riu cho đến khi đặc lại.

• Bước 6: Hoàn thiện món ăn

Gà nấu nấm kiểu Âu

Cho thịt gà đã áp chảo trở lại nồi. Đun nhỏ lửa trong khoảng 10-15 phút cho đến khi thịt gà chín hoàn toàn và nước sốt đặc sánh. Nếu dùng dầu truffle, thêm vào lúc này. Nêm nếm lại với muối và tiêu.

Rắc ngò tây tươi thái nhỏ lên trên. Nếu có nấm truffle tươi, có thể bào mỏng một ít lên trên món ăn. Món này thường được phục vụ nóng, kèm với khoai tây nghiền, mì ống tươi, hoặc bánh mì để chấm nước sốt béo ngậy.

Lưu ý khi nấu món này, việc chọn rượu vang trắng phù hợp rất quan trọng, nên chọn loại rượu khô như Chardonnay hoặc Sauvignon Blanc. Không nên đảo món quá nhiều để giữ cho thịt gà và nấm không bị nát. Nước sốt có thể điều chỉnh độ đặc bằng cách đun lâu hơn hoặc thêm một chút nước dùng nếu quá đặc. Món ăn này thể hiện sự tinh tế của ẩm thực Pháp với sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu và phương pháp chế biến.

Gà nấu nấm là món ăn khá đơn giản nhưng chứa đựng nhiều hương vị thú vị. Với những chia sẻ từ BHC, hy vọng bạn đã có thêm nhiều kiến thức và cảm hứng để chế biến món ăn này. Đừng quên theo dõi BHC để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác bạn nhé!

Xem thêm cách làm các món ăn ngon: 

1. Cách làm phá lấu lòng heo khìa nước dừa thơm béo, chuẩn vị

2. Cách nấu canh chua cá bông lau thơm ngon, chuẩn vị tại nhà

3. Cách làm bánh xèo miền Tây thơm ngon, chuẩn vị tại nhà