Công thức làm chè bắp nước cốt dừa thơm ngon, dễ làm

Chè bắp là món tráng miệng quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt được ưa chuộng vào những ngày hè nóng bức. Với nguyên liệu chính là bắp ngọt kết hợp cùng nước cốt dừa béo ngậy, món chè này không chỉ thơm ngon mà còn mang lại cảm giác thanh mát, dễ chịu cho người thưởng thức. Hãy cùng BHC khám phá cách nấu món chè bắp ngọt thanh, dễ làm ngay tại nhà qua bài viết dưới đây.

1. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị để làm chè bắp

Để chuẩn bị một nồi chè bắp thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống cho 4-6 người thưởng thức, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu và dụng cụ. Dưới đây là danh sách chi tiết những thứ bạn cần:

• Bắp nếp tươi ngon: Chọn 3-4 trái bắp nếp tươi, có hạt đều và căng mọng. Việc sử dụng bắp nếp thay vì bắp thường sẽ mang lại độ dẻo tự nhiên và vị ngọt đặc trưng, giúp món chè thêm hấp dẫn và ngon miệng hơn.

• Nước cốt dừa béo ngậy: 100ml để tạo độ béo và hương thơm đặc trưng cho món chè

• Bột năng: 50g để tạo độ sánh mịn cho nước chè

• Đường vanilla (tùy chọn): 1 gói nhỏ để tăng thêm hương thơm

• Một chút muối để cân bằng vị ngọt

• Nước tinh khiết: Sử dụng nước uống hương mía Miaqua được sản xuất 100% từ mía với nồng độ kiềm tối ưu (p.H 8.5) cùng với các khoáng chất tự nhiên từ cây mía giúp bạn cân bằng hệ tiêu hoá, trao đổi chất, đẹp da và chống lão hoá.

Dụng cụ cần thiết:

Để quá trình nấu chè được thuận tiện, bạn cần chuẩn bị các dụng cụ sau: nồi nấu chè, dao thái bắp, thớt, máy xay sinh tố (hoặc cối xay), rây lọc, muôi khuấy, bát đựng chè.

2. Cách nấu chè bắp ngọt thanh, dễ làm tại nhà

Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị bắp 

Công đoạn đầu tiên và quan trọng nhất là làm sạch và tách lấy phần hạt bắp. Bạn cần rửa kỹ các trái bắp dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, nhẹ nhàng lột bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài và phần râu bắp màu vàng. Sử dụng một con dao thật sắc, cẩn thận tách lấy phần hạt bắp, thao tác từ trên xuống dưới. Điểm quan trọng cần lưu ý là không nên cắt quá sâu vào phần lõi cứng của bắp, vì điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ ngọt tự nhiên của món chè. Phần hạt bắp sau khi tách có thể được xay nhuyễn hoặc xay thô, tùy theo sở thích của gia đình bạn về độ mịn của chè.

Bước 2: Quá trình xay và lọc bắp 

Cho toàn bộ phần hạt bắp đã tách vào máy xay sinh tố. Để giúp quá trình xay được dễ dàng và mịn hơn, bạn thêm một lượng nước vừa đủ vào cối xay. Xay đều cho đến khi hỗn hợp thật nhuyễn mịn. 

Tiếp theo, dùng rây lọc để tách riêng phần nước cốt bắp và phần bã. Để tận dụng tối đa tinh chất ngọt tự nhiên của bắp, bạn có thể thu gom phần bã và cho vào máy xay thêm một lần nữa với một ít nước. Việc này không chỉ giúp tận dụng tối đa dưỡng chất mà còn làm cho món chè có vị ngọt đậm đà, tự nhiên từ chính những hạt bắp tươi ngon.

Bước 3: Quy trình nấu chè 

Đổ phần nước cốt bắp đã lọc được vào nồi, thêm khoảng 500ml nước lọc để đạt được độ sánh vừa phải. Bắt đầu đun nồi chè với lửa vừa, không nên để lửa quá to sẽ làm chè dễ bị cháy đáy. Khi nước trong nồi bắt đầu sôi lăn tăn, cho vào 200g đường tinh luyện BHC và khuấy đều để đường tan hoàn toàn trong nước chè. 

Trong lúc đợi, pha bột năng với một lượng nước lạnh vừa đủ, khuấy thật đều để tạo thành hỗn hợp sánh mịn, không vón cục. Quan trọng nhất là khi cho hỗn hợp bột năng vào nồi chè, bạn cần đổ từ từ và khuấy liên tục theo một chiều để tránh việc bột bị vón cục, ảnh hưởng đến độ mịn của chè.

Bước 4: Hoàn thiện món chè 

Sau khi đã cho hết phần bột năng vào, tiếp tục đun và khuấy đều cho đến khi chè đạt được độ sánh mịn như mong muốn. Nếu bạn muốn món chè có hương thơm quyến rũ hơn, có thể cho thêm một gói đường vanilla vào lúc này. 

Bước cuối cùng và cũng là bước quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món chè là cho nước cốt dừa vào. Bạn hãy thử tham khảo nước cốt dừa XIM – Mom Cooks là một sản phẩm cao cấp được chế biến từ những trái dừa tươi ngon nhất của Bến Tre. Với hàm lượng nước cốt dừa nguyên chất lên đến 94%, sản phẩm được sản xuất bằng công nghệ ép lạnh và tiệt trùng UHT hiện đại từ Thụy Điển. Đặc biệt, trong quá trình chế biến các món chè truyền thống, việc cho nước cốt dừa vào cuối cùng và khuấy nhẹ nhàng trước khi tắt bếp sẽ giúp giữ được độ béo ngậy tự nhiên cùng hương thơm đặc trưng của dừa, làm cho món chè thêm phần hấp dẫn và đậm đà hơn. 

Hình 3. Chè bắp siêu ngon khi làm tại nhà với đường tinh luyện BHC

3. Mẹo để chè bắp ngon, không bị vón cục hoặc nhạt vị

Chọn và bảo quản nguyên liệu: Bắp nên được chọn loại còn tươi mới, có vỏ xanh mướt, râu bắp còn ẩm và có màu nâu sậm hoặc đen bóng. Tránh chọn những trái bắp có hạt bị khô, nhăn nheo hoặc có màu sắc không đều. Về việc bảo quản, nếu chưa sử dụng ngay, có thể giữ bắp trong tủ lạnh nhưng nên bọc kín trong túi nhựa hoặc màng bọc thực phẩm. Đối với đường tinh luyện BHC, cần được bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao.

Kỹ thuật xay và lọc bắp

Trước tiên, nên tách hạt bắp ra khỏi lõi một cách cẩn thận, loại bỏ những hạt bị hỏng. Khi xay, nên chia bắp thành từng phần nhỏ, khoảng 2-3 lần xay để tránh máy bị quá tải. Với mỗi lần xay, cho thêm nước vừa đủ, không quá nhiều sẽ làm loãng, cũng không quá ít khiến máy khó hoạt động. Nên xay mỗi đợt trong khoảng 2-3 phút để đảm bảo bắp được nghiền nhuyễn. Về công đoạn lọc, nên sử dụng rây mịn hoặc vải lọc chuyên dụng, lọc từ 2-3 lần để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn phần xơ và bã. Trong quá trình lọc, có thể dùng thìa ấn nhẹ để tách triệt để phần nước cốt bắp, giúp món chè có độ mịn đều và kết cấu mượt mà.

Điều chỉnh độ đặc của chè

Tỷ lệ nước và bột năng cần được tính toán cẩn thận, thông thường với 1 lít nước cốt bắp nên sử dụng khoảng 2-3 muỗng canh bột năng. Khi pha bột năng, cần hòa tan với nước lạnh và khuấy đều cho đến khi không còn vón cục. Tuyệt đối không cho bột năng trực tiếp vào nồi chè đang sôi vì sẽ tạo thành những cục bột khó hòa tan. Nếu thấy chè quá đặc, có thể thêm từ từ nước nóng và khuấy đều; ngược lại, nếu chè quá loãng, có thể pha thêm một lượng nhỏ bột năng để điều chỉnh. Cần nhớ rằng khi chè nguội sẽ đặc hơn một chút so với lúc nóng.

Kiểm soát nhiệt độ

Nên bắt đầu với lửa vừa để đun sôi nước cốt bắp, sau đó giảm xuống lửa nhỏ khi bắt đầu cho bột năng vào. Trong suốt quá trình nấu, cần duy trì nhiệt độ ổn định và khuấy đều tay theo một chiều để tránh vón cục và cháy đáy. Đặc biệt chú ý giai đoạn sau khi cho bột năng, cần khuấy liên tục trong khoảng 5-7 phút để bột chín đều và tạo độ sánh mịn cho chè. Nếu thấy chè bắt đầu sệt lại, có thể tắt bếp để tránh chè bị đặc quá.

Cân bằng vị ngọt

Đường tinh luyện BHC là lựa chọn lý tưởng bởi độ tinh khiết cao và vị ngọt tự nhiên, dễ hòa tan. Ngoài ra, có thể cân nhắc thêm đường phèn Biên Hoà có độ tinh khiết cao, ít ngọt giúp tăng thêm hương vị ngọt thanh hoặc đường ½ giảm 50% calo nếu bạn muốn thưởng thức món chè nhưng không muốn ảnh hưởng tới chế độ dinh dưỡng và ăn kiêng. 

Cho đường vào từ từ, khuấy đều và nếm thử liên tục để đạt được độ ngọt vừa ý. Thông thường, với 1 lít nước cốt bắp nên bắt đầu với khoảng 100g đường, sau đó điều chỉnh theo khẩu vị. Một bí quyết nhỏ là thêm một nhúm muối nhỏ (khoảng 1/4 muỗng cà phê) vào nồi chè, điều này không chỉ giúp cân bằng vị ngọt mà còn làm bột độ ngọt tự nhiên của bắp. Có thể nêm nếm và điều chỉnh vị ngọt khi chè còn nóng, vì khi nguội đi, vị ngọt sẽ đậm đà hơn một chút.

Bảo quản và thưởng thức

Chè bắp là món tráng miệng linh hoạt, có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Khi dùng nóng, chè sẽ có vị ngọt đậm đà và hương thơm của bắp tươi bốc lên nồng nàn. Nếu muốn thưởng thức lạnh, nên để chè nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 giờ trước khi cho vào tủ lạnh, tránh việc cho chè nóng trực tiếp vào tủ lạnh sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc và độ sánh của chè. Khi phục vụ, có thể thêm đá viên, nước cốt dừa tươi, hoặc một ít dừa nạo để tăng thêm hương vị. Nếu muốn bảo quản, có thể giữ chè trong tủ lạnh từ 2-3 ngày, nhưng nên đậy kín để tránh chè bị ảnh hưởng bởi mùi của các thực phẩm khác.

Với những hướng dẫn chi tiết và tỉ mỉ trên, việc nấu một nồi chè bắp thơm ngon tại nhà sẽ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Đặc biệt, với việc sử dụng đường tinh luyện BHC - sản phẩm được tin dùng với độ tinh khiết cao, món chè của bạn sẽ có vị ngọt thanh tao, tự nhiên và hấp dẫn. Đây chắc chắn sẽ là món tráng miệng tuyệt vời để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những ngày hè nóng bức hoặc trong các dịp họp mặt. Hãy thử làm ngay để cả gia đình cùng thưởng thức món chè bắp thơm ngon này nhé!

Xem thêm công thức làm các món chè ngon khó cưỡng:

1. Cách nấu chè dưỡng nhan: Món ngon làm đẹp da từ bên trong

2. Cách nấu chè bưởi thơm ngon, béo ngậy, không bị đắng

3. Cách nấu chè đậu xanh truyền thống nguyên hạt không bị nát