Cách làm Tanghulu - kẹo hồ lô trái cây giòn rụm, đẹp mắt

Tanghulu, hay còn gọi là kẹo hồ lô, là một món ăn vặt nổi tiếng có nguồn gốc từ Trung Quốc, được yêu thích bởi lớp vỏ đường giòn rụm kết hợp cùng vị tươi mát của trái cây. Không chỉ hấp dẫn về hương vị, Tanghulu còn có vẻ ngoài bắt mắt với những que kẹo sáng bóng, rực rỡ sắc màu. Để làm được những que Tanghulu hoàn hảo, giòn lâu và không bị chảy nước, bạn cần nắm rõ một số bí quyết quan trọng. Hãy cùng BHC khám phá cách làm Tanghulu giòn rụm, đẹp mắt ngay tại nhà!

1. Nguồn gốc và ý nghĩa món kẹo Tanghulu đẹp mắt

1.1 Nguồn gốc của món kẹo hồ lô Tanghulu

Tanghulu là một món ăn vặt truyền thống của Trung Quốc, có lịch sử hơn 800 năm, bắt nguồn từ thời nhà Tống (960-1279). Theo truyền thuyết, Tanghulu được sáng tạo bởi một ngự y trong hoàng cung để chữa bệnh cho một phi tần của hoàng đế Tống Quang Tông. Ông đã đề xuất ăn táo gai nhúng đường hàng ngày, và sau một thời gian, bệnh của phi tần thuyên giảm. Từ đó, món ăn này trở nên phổ biến trong dân gian.

Hình 1: Nguồn gốc của món kẹo hồ lô Tanghulu

1.2 Ý nghĩa của Tanghulu

• Tượng trưng cho may mắn và hạnh phúc: Màu đỏ rực rỡ của quả táo gai biểu trưng cho sự may mắn, thịnh vượng và hạnh phúc trong văn hóa Trung Quốc. Vì vậy, Tanghulu thường được bày bán nhiều vào dịp Tết Nguyên Đán như một món ăn mang lại vận may.

• Tình yêu và sự đoàn tụ: Các viên trái cây được xâu thành chuỗi trên que giống như sự gắn kết của các thành viên trong gia đình, tượng trưng cho sự đoàn tụ và gắn bó giữa người thân.

• Hương vị cân bằng âm dương: Vị chua của trái cây kết hợp với vị ngọt của lớp đường bao phủ tạo nên sự cân bằng, giống như nguyên lý âm dương trong triết lý phương Đông. Lớp đường giòn rụm bên ngoài đại diện cho sự cứng rắn và mạnh mẽ, trong khi phần trái cây bên trong lại mềm mại và tươi mát, tạo nên sự hài hòa trong từng miếng ăn.

2. Kẹo Tanghulu có hương vị như thế nào?

Tanghulu mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua ngọt tự nhiên của trái cây và lớp đường giòn rụm bên ngoài, tạo nên hương vị độc đáo và hấp dẫn.

• Lớp vỏ đường giòn tan: Khi cắn vào, lớp đường vỡ ra tạo cảm giác giòn rụm, mang đến trải nghiệm thú vị.

• Hương vị trái cây tươi mát: Táo gai – loại quả truyền thống làm Tanghulu – có vị chua nhẹ, hòa quyện với lớp đường ngọt giúp cân bằng hương vị. Ngày nay, Tanghulu còn được làm từ nhiều loại trái cây khác như dâu tây, nho, kiwi, cam, chuối… giúp đa dạng khẩu vị.

• Sự tương phản độc đáo: Lớp vỏ giòn kết hợp với phần trái cây mọng nước bên trong tạo nên kết cấu thú vị, kích thích vị giác và mang lại trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Hình 2: Tanghulu mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua ngọt tự nhiên của trái cây và lớp đường giòn rụm

3.Cách làm Tanghulu - kẹo hồ lô trái cây giòn rụm, đẹp mắt

3.1 Nguyên liệu làm món Tanghulu

Để làm Tanghulu giòn ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản sau:

• Trái cây tươi: Chọn những loại quả có độ chua nhẹ và không quá mềm như dâu tây, nho, táo gai, kiwi, cam, chuối…

• Đường trắng: Dùng đường tinh luyện Biên Hòa để tạo lớp caramel trong suốt và giòn rụm.

• Nước lọc: Giúp hòa tan đường và kiểm soát độ kết dính của lớp kẹo.

• Que tre hoặc que nhựa: Dùng để xiên trái cây, giúp dễ dàng nhúng vào lớp đường.

• Chanh (tùy chọn): Một ít nước cốt chanh giúp lớp đường không bị vón cục và có độ bóng đẹp.

3.2 Hướng dẫn làm Tanghulu - kẹo hồ lô trái cây giòn rụm, đẹp mắt

Bước 1: Sơ chế trái cây

Trước tiên, rửa sạch trái cây với nước và để ráo hoàn toàn. Nếu trái cây còn ướt, lớp đường sẽ không bám đều hoặc dễ bị chảy nước, làm mất độ giòn. 

Nếu sử dụng các loại quả lớn như kiwi hoặc chuối, bạn có thể cắt thành miếng vừa ăn. Sau đó, xiên từng quả vào que tre hoặc que nhựa, có thể xếp xen kẽ nhiều loại trái cây để tạo sự đa dạng về hương vị và màu sắc.

Hình 3: Rửa sạch trái cây với nước và để ráo hoàn toàn

Bước 2: Nấu nước đường

Bạn cho 200g đường và 100ml nước vào nồi, đun trên lửa vừa. Trong quá trình thắng nước đường, không nên khuấy để tránh làm đường bị kết tinh. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn có thể thêm một ít nước cốt chanh để nước đường trong hơn và không bị đông cứng quá nhanh. Tiếp tục đun cho đến khi nước đường chuyển sang màu vàng nhạt và có độ sệt vừa phải. Để kiểm tra độ đạt chuẩn, bạn có thể nhỏ một giọt đường vào nước lạnh, nếu đường đông cứng ngay và có độ giòn thì đã sẵn sàng để sử dụng.

Bước 3: Nhúng trái cây vào đường

Khi nước đường đã đạt độ keo dính lý tưởng, bạn nhanh chóng nhúng từng que trái cây vào nồi, xoay nhẹ để lớp đường phủ đều khắp bề mặt. Thực hiện thao tác này thật nhanh vì đường sẽ đông lại rất nhanh khi nguội. Sau khi nhúng xong, bạn đặt que trái cây lên giấy nến hoặc giá đỡ, chờ khoảng 5-10 phút để lớp đường khô cứng hoàn toàn.

Hình 4: Nhúng trái cây vào đường

4. Những lưu ý khi làm kẹo Tanghulu

Chọn trái cây phù hợp

Bạn nên chọn những loại trái cây có độ cứng vừa phải, không quá mềm để tránh bị nát khi xiên que hoặc nhúng đường. Những loại trái cây có vị chua nhẹ như dâu tây, nho, táo gai, kiwi sẽ giúp cân bằng vị ngọt của lớp đường, tạo nên hương vị hài hòa hơn. Ngoài ra, trái cây phải được lau khô hoàn toàn trước khi nhúng vào nước đường để lớp đường bám chắc và giữ được độ giòn lâu hơn.

Hình 5: Nên chọn những loại trái cây có độ cứng vừa phải, không quá mềm

Lưu ý khi nấu nước đường

Trong quá trình đun, bạn không nên khuấy đường để tránh bị kết tinh, khiến đường bị đục và không bám đều lên trái cây. Khi nước đường bắt đầu sôi, bạn có thể thêm một ít nước cốt chanh để giúp đường trong hơn và giữ được độ giòn lâu. Để kiểm tra độ chín, hãy nhỏ một giọt đường vào nước lạnh, nếu giọt đường đông cứng ngay và có độ giòn thì đã đạt chuẩn.

Kỹ thuật nhúng đường

Khi nước đường đạt chuẩn, bạn cần nhúng trái cây vào ngay lập tức, vì đường nguội nhanh và có thể bị đông cứng trong nồi. Hãy xoay nhẹ que trái cây để lớp đường phủ đều và mỏng, giúp cân bằng hương vị giữa độ ngọt của đường và vị chua của trái cây. Sau khi nhúng, đặt trái cây lên giấy nến hoặc giá đỡ để ráo, tránh chạm tay vào khi đường chưa khô để không làm mất đi lớp phủ giòn đẹp.

Mẹo giúp Tanghulu đẹp mắt & ngon hơn

• Để lớp đường bóng đẹp hơn, bạn có thể cho một chút dầu ăn vào nước đường trước khi nhúng trái cây.

• Nếu thích lớp đường có hương vị đặc biệt, bạn có thể thêm vani hoặc một ít mật ong khi nấu đường.

• Nếu đường bị cháy hoặc quá đặc, bạn có thể thêm một ít nước để điều chỉnh lại độ sánh mong muốn.

Hy vọng rằng với những bí quyết và mẹo nhỏ trên, bạn sẽ dễ dàng làm được những que Tanghulu giòn rụm, đẹp mắt và thơm ngon ngay tại nhà. Món kẹo này không chỉ hấp dẫn bởi lớp đường bóng giòn mà còn mang đến sự tươi mát từ trái cây, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Hãy thử làm và chia sẻ thành phẩm với bạn bè, gia đình để cùng nhau thưởng thức nhé! Chúc bạn thành công!