Cách làm mứt dừa non ngon, dẻo, đơn giản cho ngày Tết

Mứt dừa non từ lâu đã trở thành món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp Tết của người Việt Nam. Hương vị béo ngậy, dẻo dai của mứt dừa kết hợp cùng màu sắc tươi tắn đã làm phong phú thêm cho khay bánh kẹo ngày Tết. Hãy cùng Bien Hoa Consumer khám phá các hướng dẫn chi tiết về cách làm mứt dừa non ngon, dẻo, đơn giản cho ngày Tết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, các bước chế biến và những mẹo nhỏ để món mứt thêm phần hoàn hảo. Đặc biệt, bài viết còn chia sẻ ý nghĩa của mứt dừa trong văn hóa Tết Việt, giúp bạn hiểu rõ hơn về giá trị tinh thần của món ăn này.

1. Ý nghĩa của mứt dừa non trong văn hóa Tết Việt Nam

Mứt dừa non không chỉ là một món ăn quen thuộc trong dịp Tết mà còn mang đậm ý nghĩa văn hóa và tinh thần của người Việt. Với vị ngọt thanh, dẻo mềm, và hương thơm dịu nhẹ, mứt dừa là biểu tượng cho sự đoàn viên, ấm áp và ngọt ngào trong những ngày đầu năm mới.

Trên mâm cỗ Tết, mứt dừa thường được bày biện cùng các loại mứt khác để thể hiện sự đủ đầy, sung túc. Đặc biệt, hình ảnh từng sợi dừa mềm mại còn tượng trưng cho tình cảm gia đình gắn bó và sự khởi đầu mới mẻ, trọn vẹn.

Hình 1. Ấm trà, khay mứt là hai món không thể thiếu trong ngày tết của người Việt 

Ngoài ra, việc tự tay làm mứt dừa non tại nhà đã trở thành một phần không thể thiếu trong ngày tết. Đây không chỉ là cách để giữ gìn những giá trị truyền thống mà còn là dịp để các thành viên trong gia đình quây quần bên nhau, cùng nhau chuẩn bị những món ăn ngon. Trong quá trình chế biến, mỗi người đều gửi gắm tình cảm, sự tỉ mỉ và yêu thương vào từng công đoạn, tạo nên món mứt không chỉ thơm ngon mà còn mang đậm tình cảm gia đình.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm mứt dừa non 

Để tạo nên món mứt dừa non thơm ngon, dẻo dai và đầy hấp dẫn cho ngày Tết, việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là điều cần thiết. Dưới đây là danh sách nguyên liệu và những lưu ý quan trọng để bạn dễ dàng thực hiện:

• Dừa non: Dừa non là nguyên liệu chính quyết định đến chất lượng mứt. Chọn những trái dừa có phần cùi mềm, độ dày vừa phải, không quá mỏng để dễ thái sợi mà vẫn giữ được độ dẻo sau khi chế biến. Hãy chọn dừa tươi, mới hái, tránh các quả đã để lâu khiến cùi bị cứng hoặc có mùi ôi.

Hình 2. Chọn dừa non để làm ra món mứt dừa thơm ngon

• Đường trắng: Đường là thành phần tạo vị ngọt và giúp kết tinh lớp áo đường quanh sợi dừa. Sử dụng đường tinh luyện để có màu sắc sáng đẹp và vị ngọt thanh. Tỉ lệ đường thường là 500g - 600g cho mỗi 1kg dừa, tùy vào khẩu vị gia đình.

• Sữa tươi không đường (tùy chọn): Sữa tươi giúp tăng thêm độ béo và hương vị thơm ngậy cho mứt dừa non. Bạn có thể thêm 30ml - 50ml sữa cho mỗi mẻ mứt.

• Tinh chất vani hoặc vanilla: Thêm vài giọt tinh chất vani để mứt dừa có hương thơm nhẹ nhàng, tạo cảm giác ngon miệng hơn.

3. Các bước làm mứt dừa non

3.1. Sơ chế dừa non

Bước sơ chế dừa non đóng vai trò quan trọng trong việc giữ được độ giòn, dẻo và màu sắc tự nhiên của mứt.

• Lựa chọn dừa: Chọn dừa non có lớp cùi mềm, trắng mịn, không quá cứng hoặc quá mỏng. Loại dừa này giúp mứt sau khi làm sẽ có độ dẻo mềm hoàn hảo.

• Làm sạch: Tách dừa khỏi vỏ cứng, dùng dao cạo sạch lớp vỏ màu nâu bên ngoài để đảm bảo sợi dừa có màu trắng đẹp.

• Thái dừa: Dùng dao hoặc dụng cụ bào để thái dừa thành sợi dài, mỏng đều. Bạn cũng có thể sáng tạo với các hình dạng khác như viên nhỏ, vuông hoặc hình hoa tùy thích.

Hình 3. Dùng dao hoặc dụng cụ bào để thái dừa thành sợi dài, mỏng đều

• Loại bỏ dầu dừa: Rửa dừa 2–3 lần bằng nước sạch cho đến khi nước trong, sau đó ngâm dừa vào nước muối pha loãng khoảng 10–15 phút để loại bỏ dầu tự nhiên, giúp mứt không bị nhanh hỏng. Cuối cùng, vớt ra để ráo.

3.2. Ngâm dừa với đường

• Tỷ lệ đường: Thông thường, bạn dùng khoảng 500–600g đường cho mỗi 1kg dừa non. Tùy vào sở thích, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp. Nếu bạn muốn món mứt dừa non có vị ngọt nhưng vẫn tốt cho sức khỏe, hãy thử sử dụng các loại đường ăn kiêng như đường ăn kiêng Isomalt. Những loại đường này không chỉ giảm lượng calo mà còn giữ được hương vị thơm ngon tự nhiên cho món ăn, giúp bạn thưởng thức mà không lo ngại về sức khỏe.

• Cách ngâm: Trộn đều đường với dừa trong một tô lớn, để yên từ 4–6 giờ hoặc qua đêm. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để đường tan hết và thấm đều vào từng sợi dừa.

3.3. Nấu đường

• Chuẩn bị nồi: Sử dụng nồi có đáy dày hoặc chảo chống dính để đường không bị khét.

• Nấu đường: Hòa tan đường với một ít nước (khoảng 100ml nước cho 500g đường), đun ở lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển sang dạng siro sánh nhẹ.

3.4. Nấu dừa với đường

• Cho dừa vào nấu: Khi siro đường đã tan hoàn toàn, cho dừa vào nồi, đảo nhẹ tay để sợi dừa không bị gãy.

• Sên mứt: Để lửa vừa cho đến khi nước đường cạn dần. Lúc này, hạ lửa nhỏ và tiếp tục đảo đều tay. Khi đường bắt đầu kết tinh thành những lớp trắng bám đều quanh sợi dừa và mứt khô ráo, bạn có thể tắt bếp.

3.5. Phơi hoặc sấy khô

• Phơi nắng: Đặt mứt dừa lên khay sạch, phơi dưới ánh nắng to từ 1–2 ngày để mứt khô hoàn toàn, giúp bảo quản được lâu hơn.

• Sấy khô: Nếu không có nắng, bạn có thể sấy mứt trong lò ở nhiệt độ 100°C trong 30–40 phút. Nhớ đảo đều để mứt khô đồng đều mà không bị cứng.

Hình 4. Mứt dừa có thể được tạo hình sáng tạo khác nhau khi thành phẩm 

4. Cách Bảo Quản Mứt Dừa Non

4.1 Thời gian và phương pháp bảo quản tốt nhất

Mứt dừa non là món ăn dễ bị ẩm, chảy nước nếu không được bảo quản đúng cách. Dưới đây là các phương pháp bảo quản hiệu quả:

Thời gian bảo quản: Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng mứt dừa có thể giữ được từ 7–10 ngày. Còn để trong tủ lạnh thời gian bảo quản có thể kéo dài đến 1–2 tháng.

Phương pháp bảo quản:

• Hũ thủy tinh: Một trong những phương pháp bảo quản mứt dừa non hiệu quả là sử dụng hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín. Điều này giúp ngăn không khí và độ ẩm từ bên ngoài xâm nhập, giữ cho mứt không bị ẩm và mất đi độ giòn. Đảm bảo rằng hũ hoặc hộp được vệ sinh sạch sẽ trước khi sử dụng để tránh mứt bị nhiễm khuẩn.

​​

Hình 5. Để vào lọ thuỷ tinh đập kín là cách bảo quản mứt dừa tốt nhất

• Gói kín: Sử dụng túi zip hoặc túi hút chân không để đựng mứt là một cách tuyệt vời để hạn chế tiếp xúc với không khí, từ đó giúp mứt giữ được độ giòn lâu hơn. Nếu bạn không có túi hút chân không, túi zip cũng là một lựa chọn khá tốt để bảo quản. Cần gói kín mứt sau khi làm xong để tránh mứt bị ẩm hoặc mềm đi.

• Tủ lạnh: Để duy trì độ tươi ngon và tránh mứt bị hư hỏng, bạn có thể bảo quản mứt dừa trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, trước khi sử dụng mứt, bạn cần để mứt ra ngoài ở nhiệt độ phòng để không bị cứng hoặc mất độ giòn. Nếu bảo quản đúng cách, mứt dừa sẽ giữ được hương vị và độ giòn trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

4.2 Cách đóng gói mứt đẹp mắt để làm quà

Mứt dừa non không chỉ là món ăn ngon mà còn là món quà ý nghĩa trong dịp Tết. Dưới đây là một số gợi ý để đóng gói đẹp mắt:

• Hộp đựng sang trọng: Sử dụng hộp gỗ hoặc hộp giấy với họa tiết trang trí Tết, kèm theo ruy băng hoặc dây thừng nhỏ để tạo cảm giác truyền thống và tinh tế.

Hình 6. Sử dụng hộp gỗ hoặc hộp giấy với họa tiết trang trí Tết, kèm theo ruy băng

• Túi trong suốt: Đựng mứt trong túi ni lông trong suốt, buộc miệng túi bằng ruy băng nhiều màu hoặc dây thắt nút để làm nổi bật màu sắc bắt mắt của mứt dừa.

• Phân loại màu: Nếu làm mứt dừa nhiều màu, bạn có thể đóng gói theo từng ngăn hoặc túi nhỏ, mỗi ngăn/túi một màu, sau đó sắp xếp vào hộp lớn. Điều này không chỉ giữ mứt tươi lâu mà còn tăng phần thẩm mỹ.

• Kèm thiệp: Đính kèm một tấm thiệp nhỏ với lời chúc Tết, tạo thêm ý nghĩa và sự ấm áp cho món quà.

5. Mẹo và lưu ý quan trọng

5.1 Cách giữ mứt dừa non giòn, không bị ướt

• Đảm bảo dừa khô ráo: Trước khi bắt đầu làm mứt, bạn cần phải rửa sạch dừa và để cho thật ráo nước. Nếu dừa còn ẩm, sẽ dễ dẫn đến tình trạng mứt bị ướt hoặc mềm. Sau khi ngâm dừa với nước vôi trong, nhớ vớt dừa ra và để ráo trên khăn sạch hoặc rổ lưới.

• Lượng đường vừa phải: Khi nấu đường với dừa, bạn cần phải kiểm soát lượng đường để tránh làm cho mứt quá ngọt hoặc quá ướt. Đảm bảo rằng lượng đường phủ đều trên từng sợi dừa mà không để mứt bị quá dẻo.

• Phơi hoặc sấy khô mứt đúng cách: Một trong những yếu tố quan trọng giúp giữ mứt giòn là quá trình phơi hoặc sấy. Khi phơi mứt dừa dưới nắng, bạn nên trải mứt ra một lớp mỏng trên khay và đảo đều thường xuyên để mứt không bị dính lại với nhau. Nếu sử dụng lò nướng hoặc máy sấy, nhiệt độ không nên quá cao, chỉ khoảng 50-60°C, để giúp mứt khô giòn mà không bị cháy.

• Để mứt nguội hoàn toàn trước khi đóng gói: Sau khi mứt đã được phơi hoặc sấy khô, hãy để mứt nguội hoàn toàn trước khi đóng gói vào hũ hoặc túi. Nếu còn hơi ấm, mứt sẽ bị dính và không giữ được độ giòn lâu.

5.2 Bí quyết để mứt có màu sắc đẹp mắt và tự nhiên

• Dùng nước màu tự nhiên: Bạn có thể tạo màu cho mứt dừa bằng cách sử dụng các nguyên liệu tự nhiên như nước lá cẩm, nước lá dứa, hoặc nước ép từ các loại trái cây như cam, dứa, hoặc dâu tây. Chỉ cần đun sôi lá cẩm hoặc lá dứa với nước và lọc bỏ bã, sau đó dùng nước này để ngâm dừa, giúp mứt có màu sắc đẹp mà không cần sử dụng phẩm màu. Các loại trái cây tươi cũng có thể tạo ra màu sắc hấp dẫn như cam cho màu vàng hoặc dâu tây cho màu đỏ nhẹ nhàng.

• Đường đen: Để mứt có màu vàng nâu đẹp mắt, bạn có thể sử dụng đường đen tự làm. Đun sôi một ít đường cho đến khi chuyển thành màu nâu cánh gián, sau đó thêm một chút nước để tạo thành nước màu. Dùng đường đen này để ngâm dừa, giúp mứt có màu sắc vừa tự nhiên lại thêm phần hấp dẫn. Tuy nhiên, bạn có thể gia giảm lượng đường tùy theo khẩu vị, để mứt không quá ngọt hoặc tạo ra độ đậm nhạt màu phù hợp. Nếu bạn không có thời gian hoặc không khéo tay để thắng nước đường đẹp mắt thì có thể tham khảo syrup đường đen của thương hiệu Biên Hòa Consumer, sản phẩm đảm bảo chất lượng cho người tiêu dùng. 

Hình 7. Syrup Đường Đen Biên Hòa 700ml/chai đến từ thương hiệu Biên Hòa Consumer

• Tạo màu vàng nhẹ với nghệ: Một bí quyết đơn giản để tạo màu vàng tự nhiên cho mứt dừa là thêm một chút bột nghệ vào trong hỗn hợp đường khi nấu. Bột nghệ không chỉ tạo màu sắc đẹp mắt mà còn mang đến hương vị thơm nhẹ, làm món mứt thêm phần hấp dẫn. Tuy nhiên, chỉ nên sử dụng một lượng nhỏ để không làm mứt có màu quá đậm hoặc thay đổi hương vị dừa.

• Tránh dùng phẩm màu công nghiệp: Để giữ mứt dừa thật tự nhiên và an toàn, bạn nên tránh sử dụng phẩm màu công nghiệp. Các màu sắc tự nhiên từ lá cây và trái cây không chỉ mang lại vẻ đẹp tự nhiên cho mứt mà còn giúp bạn yên tâm về sức khỏe của gia đình.

• Canh thời gian tạo màu: Khi ngâm dừa với nước màu tự nhiên, bạn nên chú ý thời gian ngâm, tránh để dừa ngấm quá lâu vào màu sẽ làm mứt bị ướt và mất đi độ giòn. Ngâm dừa vừa đủ sẽ giúp mứt có màu sắc bắt mắt nhưng vẫn giữ được độ giòn, dẻo tự nhiên.

Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và áp dụng những bí quyết khi làm mứt trong bài viết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món mứt dừa thơm ngon tại nhà để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Mứt dừa không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn mà còn là một phần không thể thiếu trong những ngày lễ hội, gắn liền với những kỷ niệm ngọt ngào và ấm áp. 

Xem thêm công thức làm món ăn vặt đơn giản:

Cách nấu chè đậu xanh tráng miệng bổ dưỡng cho mọi nhà

Cách làm bánh flan đơn giản tại nhà không bị rỗ, không bị tanh

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh rán Doremon như phim hoạt hình