5 cách làm vịt om sấu ngon, đơn giản đậm vị miền Bắc

5 cách làm vịt om sấu ngon, đơn giản đậm vị miền Bắc

Mục lục bài viết

Món vịt om sấu là một đặc sản nổi bật trong ẩm thực miền Bắc, với hương vị đặc trưng vừa chua thanh từ sấu, vừa béo ngậy từ thịt vịt, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo khiến món ăn trở nên thơm ngon, đậm đà. Mùa hè nóng bức hay những ngày trời se lạnh, một nồi vịt om sấu sẽ là món ăn lý tưởng, làm ấm bụng và giúp gia đình bạn quây quần bên nhau. Trong bài viết này, BHC sẽ giới thiệu đến bạn 5 cách làm vịt om sấu thơm ngon, đậm vị miền Bắc, mỗi cách chế biến đều mang đến một hương vị đặc trưng riêng, giúp bạn dễ dàng lựa chọn cho bữa cơm gia đình thêm phong phú và hấp dẫn.

1. Cách nấu vịt om sấu với khoai sọ truyền thống

1.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món vịt om sấu truyền thống

  • Thịt vịt: 1 con (khoảng 1,5 - 2 kg)

  • Sấu tươi: 8 - 10 quả (hoặc điều chỉnh tùy khẩu vị chua của gia đình)

  • Khoai sọ: 300g (có thể thay bằng khoai môn nếu thích)

  • Nước dừa tươi: 400ml (giúp món ăn ngọt thanh tự nhiên)

  • Hành tím, tỏi: 4 củ hành tím và 3 tép tỏi, băm nhỏ

  • Gừng: 1 củ lớn, thái lát hoặc giã nát (dùng để sơ chế và nấu)

  • Sả: 2 cây, rửa sạch, đập dập

  • Rau thơm: Rau ngổ và mùi tàu, thái nhỏ

  • Gia vị: Bao gồm muối, bột nêm, hạt tiêu, bột ngọt, nước mắm và dầu ăn

  • Đường Biên Hòa: 1-2 thìa cà phê (tùy khẩu vị, giúp cân bằng vị ngọt tự nhiên trong món ăn)

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món vịt om sấu truyền thống

Hình 1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món vịt om sấu truyền thống

1.2 Hướng dẫn các bước chi tiết làm món vịt om sấu truyền thống

Bước 1: Sơ chế thịt vịt
Bạn bắt đầu bằng việc rửa sạch thịt vịt với nước muối loãng để khử mùi hôi. Sau đó, dùng gừng giã nát xát đều lên thịt vịt rồi rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo, bạn chặt thịt vịt thành từng miếng vừa ăn, để ráo nước hoặc thấm khô bằng khăn giấy.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn cạo vỏ sấu, rửa sạch và để nguyên quả. Nếu thích, bạn có thể khía nhẹ vỏ sấu để sấu nhanh ngấm vị hơn khi nấu. Khoai sọ nên được gọt vỏ, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng để tránh bị thâm đen. Bạn cũng cần thái nhỏ rau ngổ và mùi tàu, đồng thời chuẩn bị các nguyên liệu khác như hành tím, tỏi, gừng và sả.

Bước 3: Ướp thịt vịt
Bạn cho thịt vịt đã sơ chế vào tô lớn, thêm hành tím băm, tỏi băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm và một ít tiêu xay. Sau đó, bạn trộn đều thịt vịt để gia vị thấm đều, ướp trong khoảng 20 - 30 phút.

Bước 4: Xào săn thịt vịt
Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, thêm 2 thìa dầu ăn và đun nóng. Khi dầu đã nóng, bạn cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, bạn cho thịt vịt vào xào ở lửa lớn. Trong quá trình xào, bạn đảo đều tay để thịt vịt săn lại và ngấm gia vị. Bước này sẽ giúp thịt vịt thơm và không bị tanh khi nấu.

Bước 5: Nấu vịt om sấu với nước dừa
Khi thịt vịt đã săn, bạn đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho vừa đủ ngập thịt vịt. Tiếp theo, bạn cho sấu và sả đập dập vào nồi, đun sôi trên lửa lớn. Khi nồi sôi, bạn hạ lửa nhỏ và đậy nắp, om trong khoảng 20 - 25 phút để thịt vịt mềm và sấu tiết ra vị chua.

Bước 6: Thêm khoai sọ vào nấu cùng
Sau khi thịt vịt đã mềm, bạn cho khoai sọ vào nồi. Bạn tiếp tục om thêm khoảng 15 phút để khoai sọ chín mềm. Trong thời gian này, bạn có thể dùng thìa dầm nhẹ một vài quả sấu để điều chỉnh độ chua cho món ăn phù hợp với khẩu vị gia đình.

Bước 7: Hoàn thiện món ăn
Khi thịt vịt và khoai sọ đã chín, bạn nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng. Cuối cùng, bạn thêm rau ngổ và mùi tàu đã thái nhỏ vào nồi, khuấy đều và tắt bếp.

Bước 8: Thưởng thức món vịt om sấu
Bạn múc vịt om sấu ra bát lớn, rắc thêm một ít tiêu để tăng hương vị. Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng, có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi đều rất hấp dẫn. Nước dùng chua thanh từ sấu, ngọt nhẹ từ nước dừa, kết hợp cùng thịt vịt mềm thơm và khoai sọ bùi bùi chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình bạn.

Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!

Hướng dẫn các bước chi tiết làm món vịt om sấu truyền thống

Hình 2. Hướng dẫn các bước chi tiết làm món vịt om sấu truyền thống

2. Cách làm vịt om sấu với măng chua giòn ngon

2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Thịt vịt: 1 con (khoảng 1,5 - 2kg)

  • Sấu tươi: 6 - 8 quả (tùy khẩu vị)

  • Măng chua: 300g (rửa sạch, luộc qua nước sôi)

  • Nước dừa tươi: 400ml

  • Hành tím, tỏi: 4 củ hành tím và 3 tép tỏi, băm nhỏ

  • Sả: 2 cây, đập dập

  • Gừng: 1 củ lớn, thái lát hoặc giã nát

  • Rau ngổ, mùi tàu: Một ít, thái nhỏ

  • Gia vị: Nước mắm, bột nêm, tiêu, bột ngọt, dầu ăn

2.2 Cách nấu vịt om sấu với măng chua giòn ngon

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu chính
Bạn hãy bắt đầu bằng việc làm sạch thịt vịt. Chà xát thịt với muối, rượu trắng và gừng để khử mùi hôi đặc trưng. Sau đó, rửa lại thật sạch với nước, để ráo và chặt thịt thành những miếng vừa ăn.

Sấu cần được cạo sạch vỏ, rồi ngâm vào nước để tránh bị thâm. Với măng chua, bạn rửa sạch và luộc sơ trong nước sôi khoảng 3 - 5 phút để loại bỏ chất độc, sau đó vớt ra để ráo.

Bước 2: Ướp thịt vịt
Bạn ướp thịt vịt với hành và tỏi băm nhỏ, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, một chút tiêu và vài lát gừng. Trộn đều và để thịt nghỉ trong khoảng 20 phút để gia vị thấm sâu, giúp món ăn thêm đậm đà.

Ướp thịt vịt với các gia vị làm vịt om sấu

Hình 3. Ướp thịt vịt với các gia vị

Bước 3: Xào thịt vịt
Để thịt vịt được săn chắc và dậy mùi thơm, bạn cho khoảng 2 thìa dầu ăn vào nồi và đun nóng. Tiếp theo, phi thơm hành và tỏi băm, sau đó cho thịt vịt đã ướp vào. Đảo đều trên lửa lớn đến khi thịt săn lại và ngấm đều màu.

Bước 4: Om thịt vịt với sấu và nước dừa
Bạn cho nước dừa tươi vào nồi, lượng vừa đủ để ngập thịt. Sau đó, thả sấu và sả đập dập vào cùng. Đun sôi trên lửa lớn, rồi hạ nhỏ lửa và om trong khoảng 20 phút để thịt vịt được mềm và ngọt hơn nhờ nước dừa.

Bước 5: Thêm măng chua
Sau khi thịt vịt đã mềm, bạn cho măng chua vào nồi. Tiếp tục đun thêm 10 - 15 phút để măng thấm đều gia vị. Nếu muốn món ăn có vị chua thanh hơn, bạn có thể dùng muỗng dầm nhẹ sấu ngay trong nồi.

Bước 6: Hoàn thiện món ăn
Lúc này, bạn nêm nếm lại món ăn với nước mắm, bột nêm và một chút tiêu cho vừa miệng. Trước khi tắt bếp, hãy rắc rau ngổ và mùi tàu đã thái nhỏ lên trên để món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn.

Bước 7: Thưởng thức
Món vịt om sấu măng chua sẽ ngon nhất khi được thưởng thức nóng. Bạn có thể ăn kèm cùng cơm trắng, bún hoặc bánh mì. Vị béo ngọt của thịt vịt kết hợp với vị chua thanh của sấu, măng giòn sần sật và nước dùng ngọt tự nhiên từ nước dừa chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một bữa ăn khó quên.

Chúc bạn thành công với món ăn này và có những khoảnh khắc thật vui bên gia đình và bạn bè!

Cách làm vịt om sấu với măng chua giòn ngon

Hình 4. Cách làm vịt om sấu với măng chua giòn ngon

3. Cách làm vịt om sấu với nước cốt dừa đậm đà

3.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Vịt: 1 con (khoảng 1.5 - 2 kg), làm sạch, chặt miếng vừa ăn

  • Sấu tươi: 6 - 8 quả

  • Nước cốt dừa XIM Mom Cooks: 1 lon 400ml

  • Sả: 2 cây, đập dập

  • Gừng: 1 củ lớn, thái lát

  • Hành tím, tỏi: 4 củ hành tím, 3 tép tỏi, băm nhỏ

  • Gia vị: Nước mắm, bột nêm, tiêu, dầu ăn, bột ngọt

  • Rau ngổ, mùi tàu: Một ít, thái nhỏ

Nước cốt dừa XIM Mom Cooks làm vịt om sấu

Hình 5. Nước cốt dừa XIM Mom Cooks

3.2 Cách nấu chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Bắt đầu bằng việc làm sạch thịt vịt. Bạn có thể chà xát thịt với muối, rượu trắng và gừng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch với nước và để ráo. Chặt thịt thành miếng vừa ăn để dễ chế biến.
Sấu cạo sạch vỏ và ngâm vào nước để tránh bị thâm.

Bước 2: Ướp thịt vịt

Bạn ướp thịt vịt với hành và tỏi băm nhỏ, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, một chút tiêu và vài lát gừng. Trộn đều và để thịt vịt ngấm gia vị trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Xào thịt vịt

Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, đun nóng. Sau đó, phi thơm hành và tỏi băm nhỏ. Tiếp theo, cho thịt vịt đã ướp vào và đảo đều trên lửa lớn cho thịt săn lại và có màu vàng đẹp mắt.

Bước 4: Om thịt vịt với nước cốt dừa và sấu

Thêm nước cốt dừa vào nồi sao cho ngập thịt vịt. Thả sấu và sả đập dập vào cùng. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ và om trong khoảng 20 phút để thịt vịt thấm đều nước cốt dừa, mềm và thơm.

Bước 5: Thêm gia vị và nấu tiếp

Khi thịt vịt đã mềm, bạn hãy nêm nếm lại gia vị với nước mắm, bột nêm, tiêu cho vừa miệng. Nếu bạn muốn vị chua của sấu đậm hơn, có thể dùng muỗng dầm nhẹ sấu trong nồi.

Bước 6: Hoàn thiện món ăn

Khi món ăn đã hoàn thành, bạn rắc rau ngổ và mùi tàu đã thái nhỏ lên trên để tăng thêm hương thơm. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, có thể cho một chút tiêu xay lên trên.

Bước 7: Thưởng thức

Món vịt om sấu với nước cốt dừa đậm đà sẽ ngon nhất khi được thưởng thức nóng. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc bánh mì. Vị béo ngọt từ nước cốt dừa kết hợp với vị chua thanh của sấu và thịt vịt mềm sẽ tạo nên một món ăn vừa ngon miệng lại đầy đủ dưỡng chất.

Cách làm vịt om sấu với nước cốt dừa đậm đà

Hình 6. Cách làm vịt om sấu với nước cốt dừa đậm đà

4. Cách nấu vịt om sấu với rau muống thanh mát

4.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Vịt: 1 con (khoảng 1.5 - 2 kg), làm sạch và chặt miếng vừa ăn

  • Sấu tươi: 6 - 8 quả

  • Rau muống: 1 bó, nhặt sạch, rửa và cắt khúc

  • Sả: 2 cây, đập dập

  • Gừng: 1 củ, thái lát

  • Hành tím, tỏi: 4 củ hành tím, 3 tép tỏi, băm nhỏ

  • Gia vị: Nước mắm, bột nêm, tiêu, dầu ăn, bột ngọt

  • Rau ngổ, mùi tàu: Một ít, thái nhỏ

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm vịt om sấu với rau muống thanh mát

Hình 7. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm vịt om sấu với rau muống thanh mát

4.2 Hướng dẫn cách làm vịt om sấu với rau muống thanh mát

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, bạn làm sạch vịt bằng cách chà xát thịt với muối, rượu trắng và gừng để khử mùi hôi. Sau khi rửa lại sạch, để ráo và chặt thành miếng vừa ăn.
Sấu cạo sạch vỏ, ngâm vào nước để tránh bị thâm. Rau muống nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn.

Bước 2: Ướp thịt vịt

Ướp thịt vịt với hành tỏi băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, một chút tiêu và vài lát gừng. Trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Xào thịt vịt

Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi băm. Sau đó, cho thịt vịt đã ướp vào, đảo đều trên lửa lớn cho thịt săn lại và có màu vàng đẹp mắt.

Bước 4: Om thịt vịt với sấu và gia vị

Thêm sấu vào nồi cùng với một ít sả đập dập. Sau đó, cho nước vào sao cho ngập thịt vịt. Đun sôi trên lửa lớn rồi hạ nhỏ lửa, om trong khoảng 20 phút cho thịt vịt mềm và thấm gia vị.

Bước 5: Thêm rau muống

Khi thịt vịt đã mềm, bạn cho rau muống vào nồi. Tiếp tục om trong khoảng 5 - 10 phút để rau muống chín tới và thấm đều hương vị từ nồi om.

Bước 6: Nêm nếm gia vị

Nêm nếm lại gia vị với nước mắm, bột nêm, tiêu cho vừa ăn. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể cho một chút rau ngổ và mùi tàu thái nhỏ lên trên.

Bước 7: Thưởng thức

Món vịt om sấu với rau muống sẽ ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể dùng kèm cơm trắng, bún hoặc bánh mì. Món ăn có vị chua thanh từ sấu, vị ngọt tự nhiên từ thịt vịt và rau muống tươi mát chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy thật thư giãn và sảng khoái.

Cách làm vịt om sấu với rau muống thanh mát

Hình 8. Cách làm vịt om sấu với rau muống thanh mát

5. Cách nấu vịt om sấu nước dừa

5.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Vịt: 1 con (khoảng 1.5 - 2 kg), làm sạch, chặt miếng vừa ăn

  • Sấu tươi: 6 - 8 quả

  • Nước dừa tươi XIM: 1 chai 350ml

  • Sả: 2 cây, đập dập

  • Gừng: 1 củ lớn, thái lát

  • Hành tím, tỏi: 4 củ hành tím, 3 tép tỏi, băm nhỏ

  • Gia vị: Nước mắm, bột nêm, tiêu, dầu ăn, bột ngọt

  • Rau ngổ, mùi tàu: Một ít, thái nhỏ để trang trí

5.2 Cách làm chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên, bạn làm sạch vịt bằng cách chà xát thịt với muối, rượu trắng và gừng để khử mùi hôi. Sau khi rửa sạch, để ráo và chặt thịt thành miếng vừa ăn.
Sấu cạo sạch vỏ, ngâm vào nước để tránh bị thâm. Gừng thái lát mỏng, hành tỏi băm nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt vịt
Ướp thịt vịt với hành tỏi băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, một chút tiêu và vài lát gừng thái mỏng. Trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Xào thịt vịt
Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi băm. Sau đó, cho thịt vịt đã ướp vào nồi và đảo đều trên lửa lớn cho thịt săn lại, có màu vàng đẹp mắt.

Bước 4: Om thịt vịt với nước dừa và sấu
Thêm nước dừa vào nồi sao cho ngập thịt vịt. Thả sấu vào cùng và đập dập sả, thêm vào nồi. Đun sôi trên lửa lớn rồi hạ nhỏ lửa, om trong khoảng 20 - 25 phút để thịt vịt mềm và thấm gia vị. Nếu muốn vị chua của sấu đậm hơn, bạn có thể dầm nhẹ sấu trong nồi.

Bước 5: Nêm nếm gia vị
Khi thịt vịt đã mềm, nêm lại gia vị với nước mắm, bột nêm và tiêu cho vừa ăn. Nếu cần thêm độ mặn, bạn có thể thêm một chút nước mắm nữa.

Bước 6: Hoàn thiện món ăn
Trước khi tắt bếp, rắc rau ngổ và mùi tàu thái nhỏ lên trên để tăng thêm hương thơm và màu sắc cho món ăn.

Bước 7: Thưởng thức
Món vịt om sấu với nước dừa sẽ ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể dùng kèm cơm trắng, bún hoặc bánh mì. Vị chua thanh của sấu kết hợp với vị ngọt béo của nước dừa và thịt vịt mềm sẽ mang đến cho bạn một món ăn đầy đủ hương vị.

Chúc bạn thực hiện thành công món vịt om sấu nước dừa và có những bữa ăn tuyệt vời bên gia đình!

Cách làm vịt om sấu nước dừa

Hình 9. Cách làm vịt om sấu nước dừa

6. Một số mẹo cần lưu ý khi nấu vịt om sấu

Khử mùi hôi của vịt hiệu quả

Vịt có thể có mùi hôi nếu không được làm sạch kỹ. Để khử mùi hôi, bạn nên chà xát thịt vịt với muối, rượu trắng và gừng thái lát. Muối giúp tẩy sạch mùi tanh, rượu trắng có tác dụng khử mùi hôi tự nhiên và gừng giúp tạo mùi thơm. Sau khi chà xát, bạn rửa lại thịt vịt với nước sạch và để ráo. Thực hiện bước này sẽ giúp món vịt om sấu thơm ngon hơn và không còn mùi hôi.

Nước dừa tươi giúp món ăn ngọt tự nhiên

Nước dừa tươi là nguyên liệu tuyệt vời để làm tăng độ ngọt tự nhiên và hương vị đặc biệt cho món vịt om sấu. Nước dừa không chỉ bổ sung sự thanh mát mà còn tạo độ béo nhẹ, làm cho món ăn trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn. Nếu bạn không có nước dừa tươi, nước dừa XIM hoặc Cocoxim sẽ là lựa chọn thay thế hoàn hảo. Cả hai loại nước dừa này đều giữ nguyên hương vị tươi mát và không quá ngọt, giúp cân bằng vị chua của sấu và độ ngọt tự nhiên từ thịt vịt, mang đến món ăn thơm ngon khó cưỡng.

Nước dừa Xim chai Pet 350ml

Hình 10. Chai Nước dừa Xim chai 350ml

 

Nước dừa Cocoxim dừa xiêm xanh

Hình 11. Nước dừa Cocoxim dừa xiêm xanh

Om thịt vịt ở lửa nhỏ để thịt mềm và thấm gia vị

Để thịt vịt mềm và dễ thấm gia vị, bạn nên om thịt ở lửa nhỏ sau khi đun sôi. Đun ở lửa lớn có thể làm thịt vịt nhanh chín bên ngoài nhưng không đủ thời gian để thấm gia vị và mềm đều. Lửa nhỏ giúp thịt vịt từ từ thấm gia vị và nước dừa, giữ cho thịt mềm, ngon và không bị khô. Thời gian om thịt vịt khoảng 20 - 25 phút là vừa đủ để thịt chín mềm và gia vị hòa quyện.

Không om quá lâu để tránh mất vị tươi

Vịt om sấu nên được om vừa đủ thời gian để thịt mềm mà không bị quá nhừ. Nếu om quá lâu, thịt vịt sẽ bị bã, mất đi sự ngon ngọt và nước dừa cũng dễ bị đắng. Thời gian om lý tưởng là từ 20 - 25 phút tùy theo độ lớn của miếng thịt. Bạn nên theo dõi và kiểm tra độ mềm của thịt thường xuyên để món ăn không bị nát.

Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn sẽ tìm được cho mình một công thức vịt om sấu phù hợp, giúp mang lại những bữa ăn ngon miệng và đầy đủ hương vị miền Bắc cho gia đình. Với những cách làm đơn giản và dễ thực hiện, bạn hoàn toàn có thể tạo ra món ăn thơm ngon, hấp dẫn, vừa đậm đà lại vừa thanh mát. Chúc bạn thành công trong việc chế biến món vịt om sấu, và đừng quên chia sẻ những trải nghiệm của mình với gia đình và bạn bè nhé!

Cùng tìm hiểu các món ăn chuẩn vị miền Bắc khác:

1. Hướng dẫn cách làm thịt đông miền Bắc ngày Tết chuẩn vị

2. Tổng hợp 7 món ăn ngày Tết miền Bắc đậm đà hương vị