Cách làm chè khúc bạch mềm tan, mát lạnh, giải nhiệt tốt

Chè khúc bạch là món ăn vặt nổi tiếng với hương vị ngọt ngào, thanh mát và texture mềm mại, làm say lòng bao tín đồ mê ẩm thực. Mỗi miếng thạch khúc bạch mát lạnh kết hợp cùng nước cốt dừa béo ngậy và đường mía thiên nhiên tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo, mang lại cảm giác thư giãn và giải nhiệt tuyệt vời. Trong bài viết này, BHC sẽ hướng dẫn bạn cách làm chè khúc bạch tại nhà, với công thức đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon, giúp bạn dễ dàng tạo ra món chè mát lạnh và mềm tan, lý tưởng cho những ngày hè oi ả.

1. Nguyên liệu để làm chè khúc bạch

Chè khúc bạch là một món tráng miệng nổi tiếng, hấp dẫn với sự kết hợp giữa sữa tươi, kem, và các loại trái cây tươi ngon. Món chè này không chỉ thơm ngon mà còn dễ làm, thích hợp để thưởng thức trong những dịp sum vầy. Dưới đây là công thức làm chè khúc bạch cho khoảng 4-5 người ăn.

• Bột agar-agar (hoặc gelatin) – 10g

Agar-agar là một loại bột làm từ rong biển, có khả năng tạo gel rất tốt và dễ sử dụng trong các món chè, thạch. Khi làm chè khúc bạch, agar giúp tạo nên phần thạch mềm mịn, không bị dai như gelatin.

• Sữa tươi không đường – 500ml
  Sữa tươi không đường là nguyên liệu chủ yếu trong chè khúc bạch, mang lại vị béo ngậy tự nhiên và sự mịn màng cho phần thạch. Nó cũng giúp làm dịu đi vị ngọt của đường.

• Kem tươi – 200ml
  Kem tươi giúp làm tăng độ béo, mượt mà cho chè khúc bạch. Chúng tạo ra một sự hòa quyện giữa vị ngọt và béo, mang lại cảm giác dễ chịu khi ăn.

• Nước cốt dừa – 200ml
  Nước cốt dừa mang đến vị béo đặc trưng, giúp món chè thêm phần thơm ngon và lôi cuốn. Cùng với kem tươi, nước cốt dừa làm cho chè khúc bạch có sự kết hợp hoàn hảo giữa béo và ngọt.

• Nước dừa tươi – 100ml (hoặc hơn tùy khẩu vị)
  Nước dừa tươi thêm phần thanh mát và làm cho chè khúc bạch không bị ngấy. Nó giúp cân bằng độ ngọt của chè và mang đến hương vị tự nhiên, mát lành.

• Lá dứa (tùy chọn) – 2 lá
  Lá dứa không chỉ tạo màu xanh bắt mắt mà còn mang đến một hương thơm đặc trưng cho chè khúc bạch. Nếu bạn muốn có màu sắc đẹp và hương vị nhẹ nhàng, lá dứa là một lựa chọn tuyệt vời.

• Hạnh nhân hoặc hạt chia – khoảng 30g (tùy chọn, để trang trí)
  Hạnh nhân mang đến một chút độ giòn và vị béo, tạo sự thú vị khi ăn chè. Hạt chia có thể tạo thêm sự độc đáo với khả năng hút nước và nở ra, tạo cảm giác thú vị khi thưởng thức.

• Các loại trái cây tươi như vải, nhãn, long nhãn, hoặc dưa hấu – tùy thích
  Trái cây tươi không chỉ giúp món chè thêm phần bắt mắt mà còn mang lại hương vị tươi mới, chua ngọt tự nhiên. Bạn có thể chọn trái cây yêu thích để tạo sự phong phú cho món chè.

• Đường phèn – 80g (hoặc tùy khẩu vị)

Đường phèn có vị ngọt thanh, không gắt như đường trắng, giúp tạo ra một vị ngọt tự nhiên cho chè. Ngoài ra, đường phèn còn có tác dụng thanh nhiệt, rất phù hợp cho món chè thanh mát này.

2. Các bước làm chè khúc bạch

Bước 1: Ngâm gelatin:

Trước tiên, bạn cho 10g gelatin vào một bát nhỏ, thêm khoảng 30ml nước lạnh và để gelatin ngâm trong khoảng 5 phút. Việc này giúp gelatin nở ra và dễ dàng hòa tan khi đun nóng.

Bước 2: Nấu hỗn hợp sữa:

Trong một nồi vừa, cho 200g sữa tươi và 200ml kem tươi vào, đun trên lửa nhỏ. Bạn nên khuấy đều tay để tránh sữa bị cháy dưới đáy nồi.

Khi hỗn hợp sữa bắt đầu ấm, bạn thêm 50g đường vào và khuấy cho đến khi đường tan hết. Chú ý không đun sôi, vì khi sữa sôi, hương vị có thể bị mất đi và kem sẽ bị tách lớp.

Khi hỗn hợp đã ấm và đường đã tan, bạn cho gelatin đã ngâm nở vào, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn trong hỗn hợp sữa.

Bước 3: Đổ hỗn hợp vào khuôn và làm đông:

Sau khi gelatin đã hòa tan vào sữa, bạn tắt bếp và để hỗn hợp nguội bớt trong vài phút.

Đổ hỗn hợp sữa vào khuôn hoặc hộp nhỏ. Bạn có thể dùng khuôn silicon, hoặc một chiếc hộp nhựa hoặc thủy tinh tùy thích. Lưu ý, để thạch dễ lấy ra, bạn có thể dùng một chút dầu ăn bôi lên khuôn trước khi đổ hỗn hợp vào.

Sau đó, để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh và để thạch đông trong khoảng 4-5 giờ hoặc qua đêm để thạch khúc bạch đông hoàn toàn.

Bước 4: Chuẩn bị các topping:

Hạnh nhân: Bạn có thể rang hạnh nhân bằng cách cho hạt hạnh nhân vào chảo, rang với lửa nhỏ cho đến khi hạnh nhân chuyển màu vàng và thơm. Đây là topping giòn ngon và rất hợp với chè khúc bạch.

Trái cây: Bạn có thể chọn các loại trái cây như nhãn, vải, đào, hoặc quả dứa, táo, tùy vào sở thích cá nhân. Các loại trái cây này sẽ thêm độ tươi mát và ngọt tự nhiên cho món chè.

Nước cốt dừa: Nếu bạn thích chè có hương vị béo ngậy hơn, bạn có thể đun 1 chút nước cốt dừa với một ít đường, sau đó để nguội và dùng làm phần nước rưới lên chè. Điều này sẽ giúp chè khúc bạch trở nên thơm ngon hơn.

Bước 5: Cắt thạch và hoàn thiện chè khúc bạch:

Khi thạch khúc bạch đã đông lại, bạn dùng dao cắt thạch thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn. Miếng thạch phải mềm mịn, dẻo và không bị vỡ vụn.

Xếp các miếng thạch vào chén nhỏ. Sau đó, bạn có thể cho thêm hạnh nhân rang giòn, trái cây tươi đã chuẩn bị lên trên. Nếu thích, rưới thêm một chút nước cốt dừa lên để tăng thêm hương vị béo ngậy.

3. Mẹo vặt và lưu ý khi nấu chè khúc bạch

Khi làm chè khúc bạch, để món chè luôn ngon, hấp dẫn và đạt chuẩn, có một số mẹo vặt và lưu ý bạn có thể tham khảo để thực hiện dễ dàng và thành công hơn. Dưới đây là những mẹo và lưu ý quan trọng khi nấu chè khúc bạch:

3.1 Chọn sữa tươi và kem tươi chất lượng:

Sữa tươi và kem tươi là những nguyên liệu chính tạo nên vị béo ngậy của chè khúc bạch. Nên chọn sữa tươi không đường và kem tươi (whipping cream) chất lượng để đảm bảo hương vị chè được thơm ngon, mịn màng. Nếu bạn thích vị béo ngậy hơn, có thể điều chỉnh tỉ lệ kem tươi và sữa tươi sao cho phù hợp, nhưng cần đảm bảo không quá đặc hoặc quá loãng.

3.2 Gelatin đúng tỷ lệ:

Gelatin là nguyên liệu giúp thạch khúc bạch đông lại mà không bị cứng hay quá mềm. Để thạch có độ dẻo mịn, bạn cần sử dụng đúng tỷ lệ 10g gelatin cho 200ml kem và 200ml sữa. Nếu dùng ít gelatin, thạch sẽ không đông, còn nếu quá nhiều, thạch sẽ bị cứng, mất đi độ mềm mại. Ngâm gelatin trong nước lạnh trước khi sử dụng khoảng 5 phút để gelatin nở đều và dễ hòa tan vào hỗn hợp sữa.

3.3 Không đun hỗn hợp sữa quá nóng:

Khi đun hỗn hợp sữa và kem, tránh để hỗn hợp sôi vì nhiệt độ cao sẽ làm mất đi hương vị của sữa và kem. Bạn chỉ cần đun ấm để đường tan hết và gelatin hòa tan hoàn toàn. Đun sôi sẽ làm sữa bị tách lớp hoặc có vị "cay" của sữa bị đun quá.

3.4 Chọn nước dừa và nước cốt dừa đóng hộp chất lượng:

Nước dừa tươi thường có độ ngọt và chất lượng không đồng đều, vì vậy việc sử dụng nước dừa và nước cốt dừa đóng hộp sẽ giúp đảm bảo hương vị ổn định và tiết kiệm thời gian. Nước dừa đóng hộp có hương thơm đặc trưng, dễ dàng sử dụng và đảm bảo không bị mất chất như khi bạn sử dụng dừa tươi (đặc biệt là khi dừa tươi không đủ ngọt hoặc có mùi hôi).

Nước dừa tươi có thể có độ ngọt và chất lượng không đồng đều, điều này khiến bạn khó kiểm soát hương vị khi làm chè. Thay vào đó, sử dụng nước dừa và nước cốt dừa đóng hộp giúp bạn đảm bảo hương vị ổn định và tiết kiệm thời gian đáng kể. Nước dừa đóng hộp có hương thơm đặc trưng, dễ dàng sử dụng và giúp món chè thêm phần thơm ngon mà không lo mất chất như khi dùng dừa tươi (đặc biệt khi dừa tươi có thể không đủ ngọt hoặc có mùi hôi).

Bạn có thể tham khảo các sản phẩm nước dừa đóng chai từ Cocoxim, với hương vị ngọt dịu tự nhiên như vừa thưởng thức nước dừa tươi, tạo cảm giác sảng khoái. Dừa Xiêm Xanh từ Bến Tre là lựa chọn tuyệt vời, sản phẩm này được làm từ 100% nước dừa nguyên chất, bù nước và bổ sung các khoáng chất tự nhiên cho cơ thể mỗi ngày. Đặc biệt, sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại của Tetra Pak, giúp giữ trọn hương vị tự nhiên và dưỡng chất của dừa mà không sử dụng chất bảo quản hay chất tạo màu. Sự tiện lợi và chất lượng này sẽ làm món chè của bạn thêm hoàn hảo.

Nước cốt dừa đóng hộp mang lại hương vị béo ngậy, mịn màng mà không bị quá ngấy như nước cốt dừa tươi, giúp tạo độ béo nhẹ nhàng cho thạch khúc bạch mà không làm mất đi sự thanh mát của chè. Bên cạnh đó, nước cốt dừa đóng hộp giúp bạn dễ dàng kiểm soát lượng nước cốt dừa trong món chè mà không phải lo lắng về việc vắt dừa tươi hoặc chọn lựa dừa ngon, vì đôi khi dừa tươi có thể không đảm bảo độ ngọt hoặc có mùi không như ý. 

Bạn có thể tham khảo Nước Cốt Dừa XIM – Mom Cooks – với 94,75% nước cốt dừa nguyên chất, được chắt chiu từ những trái dừa tươi ngon nhất của thủ phủ dừa Bến Tre. Sản phẩm này được sản xuất bằng công nghệ ép lạnh và tiệt trùng hiện đại, giúp giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên và dưỡng chất từ dừa mà không cần sử dụng chất bảo quản hay hương liệu tạo béo. 

Nước Cốt Dừa XIM – Mom Cooks được chế biến trong vòng 24 giờ, mang lại cho bạn nước cốt dừa tươi hảo hạng, sánh mịn, dễ dàng sử dụng cho các món ăn và thức uống. Chỉ cần mở nắp lon, bạn đã sẵn sàng thưởng thức những món ăn thơm ngon, béo ngậy, mang đậm hương vị tự nhiên mà không cần thêm bất kỳ công đoạn vắt dừa nào.

3.5 Ưu tiên sử dụng đường phèn:

Đường phèn là lựa chọn tuyệt vời để nấu chè khúc bạch vì nó mang lại vị ngọt thanh, nhẹ nhàng, không gắt như đường trắng thông thường. Đường phèn còn giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của các nguyên liệu như sữa, kem và nước cốt dừa, giúp món chè thêm phần thanh mát và dễ ăn.

Đường phèn Biên Hòa có vị ngọt thanh, không gắt như đường trắng, giúp tạo ra một vị ngọt tự nhiên và dễ chịu cho chè. Với đặc tính thanh nhiệt, đường phèn rất phù hợp cho những món chè thanh mát như chè khúc bạch. Đặc biệt, đường phèn Biên Hòa được sản xuất từ công nghệ sạch, giúp giữ lại các dưỡng chất tự nhiên, mang đến cho bạn một sản phẩm an toàn và chất lượng cao.

Quy trình sản xuất hiện đại và đạt chuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP), đảm bảo rằng mỗi viên đường phèn Biên Hòa không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn an toàn cho sức khỏe. Sử dụng đường phèn Biên Hòa trong chè khúc bạch không chỉ tăng cường hương vị mà còn giúp bạn thưởng thức món ăn một cách an tâm và trọn vẹn.

3.6 Có thể sử dụng đường mía để thay thế

Khi làm chè khúc bạch, bạn có thể sử dụng đường mía để tạo thêm hương vị đặc trưng và ngọt thanh tự nhiên cho món chè. Đường mía không chỉ giúp món chè thêm phần ngọt ngào mà còn mang lại hương vị tự nhiên, không quá gắt như các loại đường công nghiệp khác. Đặc biệt, đường mía giúp làm nổi bật hương vị của nước cốt dừa và thạch khúc bạch, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo giữa độ ngọt và độ béo.

Đường mía thiên nhiên Biên Hòa 1kg được chế biến từ 100% mía tự nhiên, mang lại vị ngọt dịu nhẹ, thanh khiết, rất lý tưởng để làm ngọt các món chè, đồ uống và nhiều món ăn khác. Sản phẩm này không chỉ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn với màu sắc và hương vị đặc trưng mà còn đảm bảo an toàn nhờ phương pháp sản xuất hiện đại, không sử dụng chất tạo màu hay phụ gia hóa học.

Với giá trị dinh dưỡng vượt trội, mỗi 100g đường mía Biên Hòa cung cấp khoảng 394 kcal, giúp cung cấp năng lượng nhanh chóng cho cơ thể. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích sử dụng nguyên liệu tự nhiên trong chế biến món ăn mà vẫn đảm bảo an toàn và sức khỏe.

Chè khúc bạch là món tráng miệng tuyệt vời, không chỉ ngon miệng mà còn giúp giải nhiệt hiệu quả trong những ngày hè oi ả. Với công thức đơn giản và các nguyên liệu tự nhiên như nước cốt dừa, đường mía thiên nhiên, cùng các mẹo vặt nhỏ như sử dụng đường phèn và nước dừa đóng hộp, bạn hoàn toàn có thể chế biến một món chè khúc bạch mềm tan, mát lạnh và đầy hấp dẫn. Hãy thử ngay hôm nay để thưởng thức món chè này cùng gia đình và bạn bè, chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng!

Xem thêm công thức nấu các món chè khác tại:

1. Cách nấu chè dưỡng nhan: Món ngon làm đẹp da từ bên trong

2. Cách nấu chè bưởi thơm ngon, béo ngậy, không bị đắng

3. Cách nấu chè đậu xanh tráng miệng bổ dưỡng cho mọi nhà