4 cách làm bánh mousse chanh dây thơm ngon, dễ làm

Nếu bạn là tín đồ của những món tráng miệng mát lạnh, mềm mịn thì bánh mousse chanh dây chắc chắn sẽ là lựa chọn không thể bỏ qua. Với vị chua ngọt đặc trưng của chanh dây kết hợp cùng lớp kem béo ngậy, bánh mousse không chỉ hấp dẫn mà còn cực kỳ dễ làm tại nhà. Trong bài viết này, BHC sẽ hướng dẫn bạn 4 cách làm bánh mousse chanh dây thơm ngon, từ phiên bản truyền thống cho đến các biến tấu ít béo, kết hợp với phô mai hay xoài. Cùng vào bếp và trổ tài ngay nhé!

1.  Cách làm bánh mousse chanh dây truyền thống

Bánh mousse chanh dây là một món tráng miệng thơm ngon, mát lạnh với vị chua thanh nhẹ nhàng hòa quyện cùng lớp kem béo mịn. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày hè oi bức hoặc khi bạn muốn chiêu đãi gia đình một món bánh tinh tế, dễ làm. Hãy cùng khám phá công thức làm bánh mousse chanh dây truyền thống đơn giản dưới đây nhé!

Hình 1. Bánh mousse chanh dây là một món tráng miệng thơm ngon

1.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị mousse chanh dây truyền thống

Phần đế bánh:

• 100g bánh quy (nên chọn loại bánh quy bơ hoặc vani để tạo vị béo thơm, dễ kết dính)

• 50g bơ lạt (nên dùng bơ động vật để có hương vị thơm ngon hơn, đun chảy trước khi trộn)

Phần mousse chanh dây:

• 250ml whipping cream (loại có hàm lượng béo từ 30-35% để mousse bông mịn, không bị tách nước)

• 100ml nước cốt chanh dây (lọc bỏ hạt để mousse mịn hơn, có thể tăng hoặc giảm tùy khẩu vị)

• 10g gelatin bột hoặc 5 lá gelatin (ngâm trước với nước lạnh để gelatin nở đều, giúp mousse đông chắc hơn)

• 50ml nước ấm (dùng để hòa tan gelatin, giúp hỗn hợp dễ dàng trộn vào mousse)

• 100g đường làm bánh Biên Hòa Pro (đường hạt nhỏ, dễ hòa tan, giúp mousse có vị ngọt thanh nhẹ)

1.2 Hướng dẫn làm bánh mousse chanh dây truyền thống

Bước 1: Chuẩn bị đế bánh

Trước tiên, bạn nghiền nhuyễn 100g bánh quy bơ hoặc vani bằng máy xay hoặc cho vào túi zip rồi dùng chày giã vụn. Sau đó, trộn đều phần bánh quy đã nghiền với 50g bơ lạt đun chảy. Hỗn hợp này sẽ giúp tạo lớp đế chắc chắn cho bánh. Khi đã trộn đều, bạn đổ vào khuôn và dùng thìa hoặc ly ấn chặt để tạo mặt phẳng. Tiếp theo, đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để phần đế cứng lại, giúp mousse bám dính tốt hơn.

Bước 2: Làm phần mousse chanh dây

Trước khi bắt đầu, bạn ngâm 10g gelatin vào 50ml nước ấm, khuấy nhẹ để gelatin tan hoàn toàn. Tiếp theo, đánh bông nhẹ 250ml whipping cream với 100g đường, lưu ý chỉ đánh đến khi kem sánh mịn, không cần bông cứng để giữ được độ mềm mịn cho mousse. Sau đó, bạn từ từ đổ 100ml nước cốt chanh dây vào hỗn hợp whipping cream, khuấy nhẹ để hòa quyện đều. 

Cuối cùng, cho gelatin đã tan vào hỗn hợp, tiếp tục trộn đều để đảm bảo gelatin được phân bố đồng đều, giúp mousse đông chắc hơn. Khi hỗn hợp đã sẵn sàng, bạn đổ lên phần đế bánh đã làm trước đó, dàn đều bề mặt và để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ để mousse đông lại.

Bước 3: Làm lớp thạch chanh dây

Trong khi chờ mousse đông, bạn có thể chuẩn bị lớp thạch để tạo thêm hương vị hấp dẫn cho bánh. Trước tiên, ngâm 5g gelatin vào nước lạnh để gelatin nở mềm. Trong lúc đó, bạn đun nhẹ 100ml nước cốt chanh dây với 50ml nước lọc và 30g đường trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. 

Khi hỗn hợp bắt đầu nóng lên, bạn cho gelatin đã ngâm vào, tiếp tục khuấy nhẹ để gelatin tan hết. Sau khi tắt bếp, để hỗn hợp nguội bớt rồi đổ nhẹ nhàng lên lớp mousse đã đông. Tiếp tục cho bánh vào tủ lạnh thêm 1-2 giờ để lớp thạch đông hoàn toàn.

Hình 3. Làm lớp thạch chanh dây

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Khi bánh đã đông chắc, bạn lấy ra khỏi khuôn và có thể trang trí thêm bằng hạt chanh dây, lá bạc hà hoặc lát chanh để tăng thêm phần hấp dẫn. Bánh mousse chanh dây có lớp mousse mềm mịn, vị chua ngọt hài hòa cùng lớp thạch mát lạnh, chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú ngay từ miếng đầu tiên.

Chúc bạn thành công và có một món bánh mousse chanh dây thật ngon để thưởng thức cùng gia đình, bạn bè!

Hình 4. Bánh mousse chanh dây  truyền thống

2. Cách làm bánh mousse chanh dây ít béo cho người ăn kiêng

2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 100g bánh quy nguyên cám hoặc yến mạch (giúp giảm lượng tinh bột xấu)

• 50g bơ lạt ít béo (có thể thay bằng dầu dừa để tốt hơn cho sức khỏe)

• 200ml whipping cream thực vật (ít béo hơn so với whipping cream từ sữa động vật)

• 100ml nước cốt chanh dây (lọc bỏ hạt)

• 10g gelatin hoặc 5 lá gelatin (giúp mousse đông lại mà không cần sử dụng quá nhiều kem béo)

• 50ml nước ấm

• 50ml sữa hạnh nhân hoặc sữa tách béo (tạo độ béo nhẹ nhưng vẫn ít calo)

• 80g đường ăn kiêng Isomalt hoặc đường ½ calo Biên Hòa (giúp giảm lượng đường nhưng vẫn đảm bảo vị ngọt tự nhiên)

2.2 Hướng dẫn làm bánh mousse chanh dây ít béo cho người ăn kiêng

Bước 1: Làm đế bánh ít béo

Bạn nghiền nhuyễn 100g bánh quy nguyên cám hoặc yến mạch bằng máy xay hoặc giã nhuyễn. Sau đó, trộn đều với 50g bơ lạt ít béo đã đun chảy (hoặc dầu dừa). Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng muỗng hoặc ly ấn chặt để tạo lớp đế vững chắc. Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để phần đế cứng lại.

Bước 2: Làm lớp mousse chanh dây ít béo

Ngâm 10g gelatin vào 50ml nước ấm, khuấy nhẹ để gelatin tan hoàn toàn. Tiếp theo, đánh bông nhẹ 200ml whipping cream thực vật với 80g đường ăn kiêng. Khi hỗn hợp đã bông mịn, bạn từ từ đổ 100ml nước cốt chanh dây và 50ml sữa hạnh nhân vào, trộn nhẹ để hòa quyện đều. Sau đó, thêm gelatin đã tan vào, tiếp tục khuấy đều để hỗn hợp mousse có độ kết dính tốt. Đổ mousse lên phần đế bánh, dàn đều và đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ để mousse đông lại.

Bước 3: Làm lớp thạch chanh dây ít đường

Ngâm 5g gelatin vào nước lạnh. Trong lúc đó, đun nhẹ 100ml nước cốt chanh dây với 30g đường ăn kiêng và 50ml nước lọc. Khi hỗn hợp nóng lên, cho gelatin đã ngâm vào, khuấy nhẹ cho tan hết. Để nguội bớt rồi đổ nhẹ nhàng lên lớp mousse đã đông, sau đó tiếp tục làm lạnh thêm 1-2 giờ.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Sau khi bánh đông hoàn toàn, bạn có thể lấy ra khỏi khuôn và trang trí thêm vài lát chanh dây, lá bạc hà hoặc một ít hạt chanh dây để bánh thêm đẹp mắt.

Với công thức này, bạn sẽ có một chiếc bánh mousse chanh dây mềm mịn, chua ngọt thanh mát nhưng ít béo, phù hợp với chế độ ăn kiêng.

Hình 7. Hướng dẫn làm bánh mousse chanh dây ít béo cho người ăn kiêng

3. Cách làm bánh mousse chanh dây kết hợp phô mai béo ngậy

3.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh mousse chanh dây kết hợp phô mai

Phần đế bánh:

• 100g bánh quy bơ hoặc vani (bạn có thể dùng bánh quy Digestive hoặc Marie để tạo độ giòn và thơm cho đế bánh)

• 50g bơ lạt (đun chảy, có thể dùng bơ Anchor, President hoặc Lurpak để có hương vị thơm ngon hơn)

Phần mousse chanh dây:

• 200g cream cheese (phô mai kem) (nên chọn Philadelphia hoặc Anchor, để ở nhiệt độ phòng trước khi dùng để dễ đánh mịn)

• 250ml whipping cream (nên chọn loại có hàm lượng béo từ 30-35% để mousse có độ mịn mượt, có thể dùng Anchor, Elle & Vire hoặc Rich’s)

• 100g đường Biên Hòa (giúp tạo vị ngọt vừa phải, bạn có thể dùng đường lỏng Biên Hòa giúp dễ tan)

• 100ml nước cốt chanh dây (lọc bỏ hạt để có màu đẹp và không bị lợn cợn)

• 10g gelatin bột hoặc 5 lá gelatin (giúp mousse đông lại, có thể thay bằng gelatin lá để dễ hòa tan hơn)

• 50ml nước ấm (để hòa gelatin)

Phần thạch chanh dây:

• 100ml nước cốt chanh dây (có thể dùng chanh dây tươi hoặc nước ép nguyên chất không đường)

• 50ml nước lọc (giúp điều chỉnh độ đậm đặc của thạch)

• 40g đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)

• 5g gelatin (để tạo độ đông cho lớp thạch)

Hình 9. Bánh mousse chanh dây kết hợp phô mai béo ngậy

3.2 Hướng dẫn làm bánh mousse chanh dây kết hợp phô mai béo ngậy

Bước 1: Làm đế bánh

Bạn nghiền nhuyễn 100g bánh quy bơ hoặc vani bằng máy xay hoặc cho vào túi zip rồi cán mịn. Sau đó, trộn đều phần bánh quy vụn với 50g bơ lạt đun chảy. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều và nén chặt để tạo lớp đế bánh vững chắc. Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để đế bánh cứng lại.

Bước 2: Chuẩn bị gelatin

Hòa 10g gelatin bột hoặc 5 lá gelatin với 50ml nước ấm, khuấy đều và để yên khoảng 5-10 phút cho gelatin nở. Nếu dùng gelatin lá, bạn ngâm nước lạnh cho mềm, sau đó vắt ráo và cho vào nước ấm khuấy tan.

Bước 3: Đánh bông phô mai và whipping cream

Cho 200g cream cheese vào tô, dùng máy đánh trứng đánh mịn ở tốc độ thấp. Tiếp theo, cho 100g đường Biên Hòa Pro vào, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Thêm 100ml nước cốt chanh dây vào và trộn đều.

Trong một tô khác, đánh bông 250ml whipping cream đến khi tạo chóp mềm (không đánh quá cứng). Sau đó, trộn nhẹ nhàng phần whipping cream vào hỗn hợp phô mai và chanh dây để mousse có độ bông mịn.

Bước 4: Trộn gelatin và đổ khuôn

Cho phần gelatin đã hòa tan vào hỗn hợp mousse, khuấy nhẹ tay để gelatin phân bố đều. Đổ hỗn hợp mousse vào khuôn đã có đế bánh, dàn phẳng mặt và tiếp tục để tủ lạnh 4-6 giờ cho mousse đông lại.

Bước 5: Làm lớp thạch chanh dây

Hòa 5g gelatin với 50ml nước ấm, khuấy đều và để gelatin nở. Trong một nồi nhỏ, đun 100ml nước cốt chanh dây với 40g đường và 50ml nước lọc đến khi đường tan hết. Tắt bếp, cho phần gelatin đã hòa tan vào khuấy đều.

Để hỗn hợp nguội bớt, sau đó đổ nhẹ nhàng lên mặt bánh mousse đã đông. Tiếp tục cho bánh vào tủ lạnh 2-3 giờ để lớp thạch đông lại hoàn toàn.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

Sau khi bánh đã đông hoàn toàn, bạn có thể trang trí bằng hạt chanh dây hoặc lá bạc hà để tạo điểm nhấn. Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức hương vị béo ngậy của phô mai hòa quyện cùng vị chua ngọt thanh mát của chanh dây.

Hình 10. Bánh mousse chanh dây kết hợp phô mai

4. Cách làm bánh mousse chanh dây xoài

4.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh mousse chanh dây xoài

• 100g bánh quy bơ hoặc vani (nghiền nhuyễn)

• 50g bơ lạt đun chảy

• 150ml nước cốt chanh dây (lọc bỏ hạt)

• 150g xoài chín (xay nhuyễn)

• 250ml whipping cream (làm lạnh trước khi đánh bông)

• 200g cream cheese (để mềm ở nhiệt độ phòng)

• 10g gelatin (hoặc 5 lá gelatin)

• 50ml nước ấm

• 100g đường phèn Biên Hòa Pro

4.2 Hướng dẫn làm bánh mousse chanh dây xoài

Bước 1: Chuẩn bị đế bánh

Bạn nghiền nhuyễn 100g bánh quy bơ hoặc vani, sau đó trộn với 50g bơ lạt đun chảy cho đến khi hỗn hợp kết dính. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng mặt phẳng của muỗng hoặc ly ép chặt để tạo lớp đế bánh chắc chắn. Đặt khuôn vào tủ lạnh khoảng 30 phút để phần đế đông lại.

Bước 2: Làm hỗn hợp mousse chanh dây xoài

• Xử lý gelatin: Ngâm 10g gelatin bột (hoặc 5 lá gelatin) vào 50ml nước ấm, khuấy đều và để gelatin nở khoảng 5-10 phút. Nếu dùng gelatin lá, ngâm trong nước lạnh cho mềm, vắt ráo nước rồi hòa tan trong nước ấm.

• Xay hỗn hợp trái cây: Cho 150ml nước cốt chanh dây và 150g xoài chín xay nhuyễn vào một tô lớn, khuấy đều.

• Đánh bông cream cheese và whipping cream: Trong một tô khác, đánh 200g cream cheese với 100g đường Biên Hòa Pro đến khi hỗn hợp mịn. Tiếp tục thêm hỗn hợp chanh dây xoài vào, trộn đều.

• Đánh bông whipping cream: Trong một tô riêng, đánh bông 250ml whipping cream đến khi bông mềm. Nhẹ nhàng trộn phần whipping cream vào hỗn hợp chanh dây – xoài bằng kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên) để giữ mousse bông xốp.

• Thêm gelatin: Đổ phần gelatin đã hòa tan vào hỗn hợp mousse, khuấy nhẹ tay để gelatin phân bố đều.

Bước 3: Đổ khuôn và làm đông mousse

Lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh, nhẹ nhàng đổ phần mousse chanh dây xoài lên trên đế bánh, dàn đều mặt bằng spatula. Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh và để ít nhất 4-6 giờ cho mousse đông lại.

Bước 4: Làm lớp thạch phủ mặt bánh

• Hòa 5g gelatin với 50ml nước ấm, khuấy đều và để gelatin nở.

• Trong một nồi nhỏ, đun 100ml nước ép xoài, 50ml nước cốt chanh dây, 40g đường và 50ml nước lọc ở lửa nhỏ, khuấy đến khi đường tan hoàn toàn.

• Tắt bếp, cho gelatin đã ngâm vào hỗn hợp thạch, khuấy đều rồi để nguội bớt.

• Khi lớp mousse đã đông, đổ nhẹ nhàng hỗn hợp thạch lên mặt bánh, dàn đều rồi để tủ lạnh thêm 2-3 giờ để thạch đông lại hoàn toàn.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức

Sau khi bánh đông, nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn. Bạn có thể trang trí với xoài cắt lát, hạt chanh dây hoặc lá bạc hà để bánh trông bắt mắt hơn. Khi thưởng thức, bánh có vị chua ngọt của chanh dây và xoài, kết hợp với vị béo mịn của cream cheese và whipping cream, tạo nên món tráng miệng hấp dẫn.

Hình 12. Hướng dẫn làm bánh mousse chanh dây xoài

Trên đây là 4 cách làm bánh mousse chanh dây thơm ngon, dễ làm mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Dù bạn yêu thích vị chua ngọt truyền thống, muốn thử phiên bản ít béo, hay kết hợp với phô mai và xoài để tăng thêm hương vị, mỗi công thức đều mang đến trải nghiệm tráng miệng tuyệt vời. Hy vọng bài viết này giúp bạn có thêm cảm hứng để vào bếp và tạo ra những chiếc bánh mousse hấp dẫn. Chúc bạn thành công và thưởng thức món bánh ngon cùng gia đình, bạn bè!

Xem thêm công thức các loại bánh ngon, dễ làm:

1. Top các loại bánh dễ làm tặng mẹ, người yêu nhân

2. Hướng dẫn cách làm bánh crepe sầu riêng đơn giản ngon

3. Cách làm bánh flan đơn giản không bị tanh, không bị rỗ tại nhà