Cách làm bánh đúc lá dứa thơm ngon, dẻo mịn chuẩn vị tại nhà

Cách làm bánh đúc lá dứa thơm ngon, dẻo mịn chuẩn vị tại nhà

Mục lục bài viết

Bánh đúc lá dứa là một món ngon dân dã mang đậm nét truyền thống của Việt Nam. Với hương thơm quyến rũ của lá dứa, vị ngọt dịu dàng và màu xanh tự nhiên bắt mắt, món ăn này không chỉ gợi nhớ về tuổi thơ mà còn chứa đựng những giá trị văn hóa và lịch sử đáng trân quý. Trong bài viết này, cùng BHC khám phá mọi khía cạnh của bánh đúc lá dứa, từ nguồn gốc, cách làm bánh đúc lá dứa thủ công, đến những biến tấu hiện đại đầy sáng tạo và giá trị dinh dưỡng tuyệt vời.

1. Giới thiệu về bánh đúc lá dứa

Bánh đúc lá dứa là món ăn dân gian lâu đời của Việt Nam, nổi bật với màu xanh tươi bắt mắt và kết cấu dai dẻo lôi cuốn. Xuất phát từ các tỉnh miền Nam, nơi lá dứa được sử dụng phổ biến, món ăn này nhanh chóng lan tỏa và trở thành biểu tượng trong ẩm thực Việt. Không chỉ thơm ngon, bánh đúc lá dứa còn mang giá trị văn hóa sâu sắc, thường góp mặt trong lễ hội, cúng giỗ và các dịp quan trọng để thể hiện lòng biết ơn với tổ tiên.

Giới thiệu về bánh đúc lá dứa

Hình 1. Món bánh đúc lá dứa dai giòn kích thích vị giác

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Bột năng 150 gr

  • Bột gạo 200 gr

  •  Nước cốt dừa 800 ml

  •  Gừng cắt lát 30 gr

  •  Lá dứa 100 gr

  •  Mè rang 30 gr

  •  Đường 400 gr

  • Muối ½ muỗng cà phê

Nguyên liệu làm bánh đúc lá dứa

Hình 2. Các nguyên liệu cơ bản cho món bánh đúc lá dứa

3. Các bước làm bánh đúc lá dứa tại nhà

Để có được món bánh đúc lá dứa dẻo mịn và thơm ngon, bước đầu tiên và quan trọng nhất chính là chuẩn bị bột bánh. Đây là công đoạn đòi hỏi sự cẩn thận và chính xác, bởi bột bánh là yếu tố quyết định đến kết cấu mềm dẻo, hương vị hấp dẫn của món bánh. Dưới đây là cách chuẩn bị bột bánh một cách chi tiết và đúng chuẩn, giúp bạn dễ dàng đạt được thành phẩm hoàn hảo ngay từ lần đầu thực hiện.

Bước 1: Sơ chế lá dứa

Rửa sạch 100g lá dứa, cắt bỏ phần gốc và để ráo nước. Khi lá đã khô, cắt thành từng khúc nhỏ, sau đó cho vào máy xay cùng 200–400ml nước lọc. Xay nhuyễn hỗn hợp, rồi dùng rây hoặc khăn xô lọc bỏ phần bã, giữ lại phần nước cốt lá dứa để sử dụng.

Sơ chế phần lá dứa

Hình 3. Sơ chế phần lá dứa để lấy nước cốt làm bánh

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp bột lá dứa và bột cốt dừa

Bột lá dứa: Để làm bánh đúc lá dứa cốt dừa, bạn bắt đầu bằng cách pha hai hỗn hợp bột riêng biệt. Đầu tiên, cho vào tô 70g bột năng, 100g bột gạo, ¼ muỗng cà phê muối, 100gr đường, và 200ml nước cốt lá dứa. Khuấy đều đến khi bột tan mịn. 

Bột cốt dừa: Tương tự, chuẩn bị hỗn hợp bột cốt dừa bằng cách trộn 70g bột năng, 100g bột gạo, ¼ muỗng cà phê muối, 100gr đường, 400ml nước cốt dừa, và 50ml nước lọc trong một tô khác. Để cả hai hỗn hợp nghỉ khoảng 30 phút.

Chuẩn bị hỗn hợp bột lá dứa và bột cốt dừa

Hình 4. Công đoạn chuẩn bị bột là khâu quan trọng nhất của món bánh đúc lá dứa

Bước 3: Khuấy bột

Tiếp theo, nấu từng phần bột. Bắc nồi lên bếp, thêm 150ml nước và đun sôi. Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ, đổ từ từ hỗn hợp bột cốt dừa vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi bột sánh lại. Nhấc nồi ra khỏi bếp và tiếp tục khuấy đến khi bột đặc quánh. Lặp lại quy trình tương tự với hỗn hợp bột lá dứa.

Khuấy bột lá dứa

Hình 5. Phần bột lá dứa đã được quấy cho đặc lại

Bước 4: Hấp bột

Chuẩn bị một cái khuôn lớn, phết dầu bên trong khuôn để dễ lấy bánh ra, đổ phần bột lá dứa vào trước, sau đó thêm phần bột cốt dừa lên trên. Dùng muỗng nhẹ nhàng khuấy tạo những đường vân trắng xanh hài hòa. Đặt khuôn vào xửng hấp, đậy kín nắp và hấp trong khoảng 15 phút, tính từ lúc nước sôi. Khi bánh chín, để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 tiếng để bánh đạt độ dẻo giòn lý tưởng.

Hấp bột lá dứa làm bánh đúc lá dứa

Hình 6. Thành phẩm bánh đúc lá dứa với 2 màu xen lẫn đẹp mắt

Bước 5: Nấu nước đường và nước cốt dừa ăn kèm

Trong khi chờ bánh nguội, bạn cần chuẩn bị nước đường và nước cốt dừa để ăn kèm. Nấu 100g đường với 150ml nước và 10g gừng cắt lát trên lửa trung bình trong 10–13 phút đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm một bó lá dứa nhỏ, đun thêm 1 phút cho tạo mùi thơm rồi tắt bếp. 

Với nấu nước cốt dừa, nấu 400ml nước cốt dừa cùng ¼ muỗng cà phê muối, 100gr đường, và 1 muỗng cà phê bột năng. Khuấy đều trên lửa trung bình đến khi sôi, hạ lửa nhỏ và tiếp tục khuấy thêm 1 phút rồi tắt bếp.

Nấu nước cốt dừa làm bánh đúc lá dứa

Hình 7. Phần nước cốt dừa béo ngậy đã sẵn sàng

Khi bánh đã sẵn sàng, lấy bánh ra khỏi khuôn, cắt thành miếng vừa ăn, xếp ra đĩa. Rưới đều nước cốt dừa, thêm nước đường thốt nốt và rắc ít mè rang lên trên. Thành phẩm là món bánh đúc gân lá dứa với đường vân trắng xanh tinh tế, hương thơm lá dứa hòa quyện cùng vị béo ngậy của cốt dừa và độ dẻo dai của bánh – đây là món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút, ngon khó cưỡng!

Món bánh đúc lá dứa

Hình 8. Món bánh đúc lá dứa đã sẵn sàng đợi bạn thưởng thức

4. Một số lưu ý khi làm bánh đúc lá dứa

Để món bánh đúc lá dứa đạt được độ thơm ngon, dẻo mịn chuẩn vị, bạn cần chú ý đến một số mẹo trong quá trình chế biến. 

  • Chú ý nhiệt độ: Khi nấu bột, hãy luôn để lửa ở mức nhỏ nhất và khuấy liên tục để tránh bột bị cháy hay khê dưới đáy nồi. Bên cạnh đó đun nước cốt dừa ở nhiệt độ cao có thể làm phá vỡ sự liên kết giữa các thành phần nước, dầu và protein, dẫn đến hiện tượng tách lớp.
  • Sử dụng bột pha sẵn: Nếu sử dụng bột tự làm, việc ngâm và thay nước đúng cách sẽ giúp bột nở mềm hơn, đồng thời loại bỏ mùi bột khô. Tuy nhiên, bạn cần kiểm soát lượng nước sao cho vừa phải, tránh làm bột quá loãng.
  • Điều chỉnh độ dai dẻo của bánh: Tùy vào sở thích về độ giòn sần sật hay dẻo dai của bánh, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ bột gạo và bột năng. Tăng lượng bột gạo sẽ giúp bánh giòn hơn, trong khi tăng bột năng sẽ mang lại độ dẻo mịn. Nếu muốn bánh cứng hơn, hãy giảm nhẹ lượng nước trong hỗn hợp.
  • Khuấy đều liên tục: Khi đun nước cốt dừa mà không khuấy đều, phần dầu nặng hơn sẽ lắng xuống và làm phần nước cốt dễ bị tách lớp khi nhiệt độ tăng lên.
  • Nấu nước đường đẹp mắt: Để nước đường có màu sắc đẹp mắt, bạn nên ưu tiên sử dụng đường mía vàng để cho nước đường lên được màu vàng nhạt đẹp mắt và hấp dẫn. BHC tự hào giới thiệu sản phẩm Đường Mía Khoáng Chất Biên Hòa - đường vàng, sẵn sàng hỗ trợ những món ăn không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt.

Món bánh đúc lá dứa

Hình 9. Đường mía vàng khoáng chất của BHC - giúp món ăn không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt

Đường Mía Khoáng Chất Biên Hòa nổi bật với hàm lượng Saccharose >99,8%, được làm từ mía tự nhiên, không biến đổi gen và không chứa chất bảo quản hay hóa chất tẩy trắng. Với màu vàng tự nhiên và vị ngọt thanh, đường giúp tạo nên phần nước đường có màu sắc đẹp mắt và giữ trọn hương vị cho món ăn. Sản phẩm sở hữu tinh thể sáng bóng, dễ hòa tan, không vón cục, phù hợp cho mọi nhu cầu nấu nướng và chế biến thức uống, mang lại chất lượng cao và sự an toàn tuyệt đối.

5. Cách thưởng thức bánh đúc lá dứa

Bánh đúc lá dứa không chỉ hấp dẫn bởi màu sắc xanh tươi, kết cấu dẻo mịn mà còn nhờ cách kết hợp với các loại topping hay nước sốt, tạo nên trải nghiệm ẩm thực phong phú. Dưới đây là hai cách thưởng thức phổ biến, giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị của món bánh này.

5.1 Ăn kèm nước cốt dừa

Nước cốt dừa là thành phần đã quá quen thuộc với món bánh đúc lá dứa, sự béo ngậy ngọt ngào của nước cốt dừa hòa quyện cùng sự dai dẻo thơm lừng của miếng bánh đúc làm cho món ăn này trở nên thơm ngon khó cưỡng.

Thay vì mua nước cốt dừa tươi và chế biến theo công thức phía trên, bạn cũng có thể tiết kiệm thời gian và công sức của mình bằng việc sử dụng sản phẩm Nước Cốt Dừa XIM – Mom Cooks - được chắt lọc từ những trái dừa Bến Tre thơm ngon nhất, với 94,75% nước cốt dừa nguyên chất được sản xuất trong 24h bằng công nghệ ép lạnh hiện đại. 

Sản phẩm không có chất bảo quản, không hương liệu tạo béo, giúp giữ trọn vị sánh mịn tự nhiên, là trợ thủ đắc lực để bạn dễ dàng chế biến những món ăn và thức uống thơm ngon, béo ngậy khó cưỡng. Bạn có thể sử dụng gia giảm thêm đường cho phần nước cốt thêm đậm đà là có thể dùng trực tiếp, vừa tiện lợi về thời gian nhưng vẫn giữ trọn vẹn được hương vị cho món ăn.

Món bánh đúc lá dứa

Hình 10. Nước Cốt Dừa XIM – Mom Cooks tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo độ sánh mịn thơm ngon cho từng món ăn

5.2 Ăn kèm syrup đường đen

Ngoài công thức truyền thống là bánh đúc lá dứa ăn kèm cùng nước đường gừng và nước cốt dừa, bạn cũng có thể tham khảo việc kết hợp bánh đúc lá dứa với Syrup Đường Đen. Đặc biệt là với dạng Syrup Đường Đen Biên Hòa được đóng theo chai của BHC, bạn sẽ không cần phải chế biến thêm bất kì công đoạn nào mà vẫn đảm bảo chất lượng thơm ngon. Chỉ cần rưới trực tiếp Syrup Đường Đen lên phần bánh đúc lá dứa là bạn đã có ngay phần bánh đúc thơm nức mùi lá dứa, kết hợp cùng sự ngọt thanh dễ chịu của đường đen sẽ khiến bạn không thể nào quên hương vị của món ăn dân dã quê hương này.

 

Món bánh đúc lá dứa

Hình 11. Syrup đường đen - sự lựa chọn mới độc đáo và thú vị

Syrup Đường Đen Biên Hòa là lựa chọn hoàn hảo để tạo nên hương vị độc đáo và hấp dẫn cho các món ăn và đồ uống. Với thành phần từ đường mía tự nhiên, không chứa chất tạo ngọt nhân tạo hay HFCS, sản phẩm giữ trọn hương thơm mật mía và vị ngọt thanh, an toàn cho sức khỏe.

6. Cách bảo quản bánh đúc lá dứa để giữ được độ thơm ngon

Để bánh đúc lá dứa giữ được độ thơm ngon và độ dẻo mịn đặc trưng, bạn cần chú ý đến cách bảo quản đúng cách:

  • Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bạn nên bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc đặt vào hộp kín để tránh bánh bị khô do tiếp xúc với không khí. Đặt hộp bánh trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2-3 ngày để giữ được hương vị tươi mới.

  • Tránh để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu: Vì bánh đúc lá dứa chứa nước cốt dừa và các thành phần dễ hỏng, việc để bánh ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài có thể khiến bánh bị ôi thiu, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm.

  • Hấp lại bánh trước khi ăn: Nếu bánh bị lạnh hoặc hơi cứng sau khi bảo quản, bạn có thể hấp bánh trong vài phút để bánh trở lại độ dẻo mịn như ban đầu. Lưu ý không hấp quá lâu để tránh làm bánh nhão.

  • Không đông lạnh bánh: Bánh đúc lá dứa không thích hợp để bảo quản trong ngăn đông vì việc đông lạnh và rã đông sẽ làm mất kết cấu dẻo mịn vốn có.

7. Câu hỏi thường gặp (FAQ) về món bánh đúc lá dứa

7.1 Có thể dùng bột gì thay thế bột gạo không?

Nếu không có bột gạo, bạn có thể thay thế bằng bột nếp để tạo độ dẻo, tuy nhiên bánh sẽ không giòn mà trở nên dai và mềm hơn. Một lựa chọn khác là bột mì đa dụng, nhưng điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị truyền thống. Trong trường hợp cần tìm giải pháp tiện lợi hơn, bạn có thể sử dụng bột bánh đúc pha sẵn được bán tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh. Tuy nhiên, hãy đọc kỹ hướng dẫn trên bao bì để điều chỉnh tỉ lệ nước phù hợp.

7.2 Bánh đúc lá dứa ăn ngon nhất khi nào?

Bánh đúc lá dứa ngon nhất khi được dùng ngay sau khi làm xong hoặc sau khi đã để nguội hoàn toàn và được làm lạnh trong ngăn mát từ 3 - 4 tiếng. Khi ăn, bánh sẽ có độ dẻo giòn vừa phải, hòa quyện với nước cốt dừa béo ngậy và nước đường ngọt thanh. Đặc biệt, bánh được làm lạnh còn giúp tăng thêm độ ngon miệng, mang lại cảm giác mát lành và dễ chịu, nhất là trong những ngày thời tiết nóng bức. Ngoài ra, ăn bánh đúc lá dứa kết hợp cùng uống nước dừa là một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè.

7.3 Làm sao để nước cốt dừa ăn kèm sánh mịn và không bị vón cục?

Để nước cốt dừa ăn kèm đạt được độ sánh mịn hoàn hảo:

  • Chọn nước cốt dừa chất lượng: Nên ưu tiên sử dụng nước cốt dừa tươi hoặc nước cốt dừa đóng lon đặc sánh như Nước Cốt Dừa XIM – Mom Cooks. Loại nước cốt này giúp bạn không cần điều chỉnh quá nhiều nhưng vẫn đảm bảo độ sánh tự nhiên.

  • Khuấy đều trong khi nấu: Khi nấu, bạn nên dùng phới lồng khuấy đều tay và giữ lửa nhỏ để tránh nước cốt dừa bị tách lớp.

  • Thêm tinh bột bắp: Hòa tan một ít tinh bột bắp với nước trước khi đổ vào nồi nước cốt dừa. Tinh bột bắp sẽ giúp nước cốt có độ sánh mịn ổn định hơn.

  • Lọc nước cốt trước khi nấu: Nếu nước cốt có cặn, hãy lọc qua rây mịn trước khi nấu để loại bỏ các tạp chất, giúp hỗn hợp mịn màng hơn.

7.4 Tại sao nước cốt dừa khi đun bị tách lớp?

Nước cốt dừa bị tách lớp khi đun là hiện tượng phổ biến và thường xảy ra do một số nguyên nhân liên quan đến thành phần chất béo trong nước cốt dừa và cách xử lý nhiệt. Nước cốt dừa chứa hàm lượng dầu tự nhiên cao, khi đun ở nhiệt độ cao hoặc quá lâu, dầu sẽ tách khỏi nước và tạo thành lớp váng nổi. Nếu nước cốt dừa được pha quá loãng hoặc không được lọc kỹ trước khi đun, sự đồng nhất của hỗn hợp bị giảm, dẫn đến tách lớp dễ dàng hơn.

Bánh đúc lá dứa không chỉ là một món ăn dân dã mà còn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa truyền thống và sáng tạo trong ẩm thực Việt Nam. Với hương vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn, bánh đúc lá dứa dễ dàng chinh phục vị giác của mọi lứa tuổi. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết và lưu ý quan trọng trong bài viết, bạn sẽ tự tay làm ra được những mẻ bánh đúc lá dứa thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!

Xem thêm cách làm các loại bánh khác:

1. 5 cách làm bánh chuối hấp ngon, dẻo, vàng ươm

2. Cách làm bánh bò và bí quyết tạo bánh xốp mềm, thơm ngon

3. Cách làm bánh crepe sầu riêng thơm, béo, ngon như ngoài tiệm