Cách làm bánh crepe sầu riêng thơm, béo, ngon như ngoài tiệm
-
Người viết: Admin BHC
/
Mục lục bài viết
Bánh crepe sầu riêng là món tráng miệng hấp dẫn, kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ mỏng mềm, nhân sầu riêng thơm ngậy, và độ ngọt dịu dàng vừa phải. Món bánh này không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị đặc trưng mà còn bởi cách làm đơn giản, dễ thực hiện tại nhà. Trong bài viết này, Bien Hoa Consumer sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh crepe sầu riêng thơm, béo, ngon như ngoài tiệm, cùng những mẹo hay để bánh đạt chuẩn từ hình thức đến hương vị.
1. Nguồn gốc của bánh crepe - Sự kết hợp độc đáo giữa crepe và sầu riêng
Bánh crepe có nguồn gốc từ Pháp, là một trong những món ăn nổi tiếng và lâu đời của nền ẩm thực châu Âu. Từ “crepe” bắt nguồn từ tiếng Latinh “crispa,” nghĩa là “cuộn lại.” Những chiếc bánh mềm mại được chế biến từ bột mì, trứng, sữa và bơ, sau đó kết hợp với nhiều loại nhân phong phú như trái cây, kem, hoặc phô mai.
Sự kết hợp giữa crepe và sầu riêng, một loại trái cây nhiệt đới đặc trưng của Đông Nam Á, là minh chứng cho sự sáng tạo không ngừng trong ẩm thực hiện đại. Sầu riêng, được mệnh danh là “vua của các loại trái cây,” mang hương vị đậm đà, béo ngậy, khi hòa quyện cùng lớp vỏ crepe mềm mại và lớp kem tươi mát, tạo nên một món tráng miệng vô cùng hấp dẫn.
Hình 1. Sự kết hợp giữa crepe và sầu riêng, một loại trái cây nhiệt đới đặc trưng của Đông Nam Á
Món bánh crepe sầu riêng đã nhanh chóng trở thành hiện tượng trong làng ẩm thực châu Á và được yêu thích ở nhiều quốc gia. Đây là sự giao thoa độc đáo giữa ẩm thực phương Tây và hương vị truyền thống của phương Đông, mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị, vừa quen thuộc, vừa mới lạ.
2. Nguyên liệu cần có để làm bánh crepe sầu riêng
2.1. Cho vỏ bánh crepe
Lớp vỏ bánh là sự kết hợp từ bột mì đa dụng, trứng gà, sữa tươi không đường, đường và bơ nhạt. Bột mì giúp bánh có độ mềm dai, trứng tạo độ kết dính, trong khi sữa và bơ mang lại hương vị thơm béo. Một chút vani hoặc màu thực phẩm tự nhiên có thể được thêm vào để tạo màu sắc bắt mắt cho bánh. Khi làm bánh crepe, loại đường bạn chọn cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của bánh. Tùy theo nhu cầu và phong cách chế biến, bạn có thể tham khảo những loại đường có thể sử dụng được từ thương hiệu Bien hoa customer như:
Đường Biên Hòa: Đường tinh luyện của Biên Hòa là lựa chọn phổ biến nhất khi làm bánh. Với hạt đường mịn, dễ tan, loại đường này giúp hỗn hợp bột bánh đạt được độ ngọt vừa phải mà không ảnh hưởng đến kết cấu. Đường tinh luyện Biên Hòa còn có vị ngọt thanh, không gắt, rất lý tưởng cho các món bánh như crepe.
Hình 2. Đường trắng của thương hiệu Biên Hòa Consumer
Đường mía khoáng chất: Nếu bạn muốn vỏ bánh crepe có màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà hơn, đường mía sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo. Được chiết xuất tự nhiên với hương caramel nhẹ, loại đường này không chỉ mang đến màu vàng quyến rũ mà còn giúp bánh có mùi thơm hấp dẫn hơn.
Hình 3. Đường mía khoáng chất của thương hiệu Biên Hòa Consumer
Đường ăn kiêng: Đối với những người theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh hoặc cần giảm lượng đường, đường ăn kiêng lại là một lựa chọn lý tưởng. Đây là dòng đường ăn kiêng với độ ngọt tự nhiên, không calo, thích hợp để làm bánh mà vẫn giữ được hương vị ngon miệng.
Hình 4. Đường ăn kiêng của thương hiệu Biên Hòa Consumer
2.2. Cho nhân sầu riêng
Phần nhân là linh hồn của bánh crepe sầu riêng, được làm từ những múi sầu riêng chín thơm, chọn loại cơm vàng, dày và béo ngậy. Sầu riêng sẽ được nghiền mịn và trộn cùng kem tươi đánh bông hoặc whipping cream, tạo thành lớp nhân mịn mượt và ngọt dịu. Để tăng hương vị, có thể thêm chút đường hoặc sữa đặc tùy khẩu vị.
2.3. Cho trang trí (tùy chọn)
Trang trí là phần tùy chọn nhưng giúp món bánh thêm phần hấp dẫn. Bạn có thể rắc nhẹ đường bột lên bánh để tạo vẻ ngoài tinh tế hoặc thêm dừa bào sợi để tạo độ giòn. Trái cây tươi như xoài, kiwi, hoặc dâu tây thái lát có thể dùng để trang trí, kết hợp cùng sốt sầu riêng hoặc mật ong để làm nổi bật hương vị.
3. Các bước thực hiện làm bánh crepe sầu riêng
Để làm món bánh crepe sầu riêng hoàn hảo, trước tiên bạn cần chuẩn bị bột cho lớp vỏ bánh. Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường, và một chút muối để tạo phần nền. Sau đó, đập trứng gà vào hỗn hợp, khuấy đều và từ từ thêm sữa tươi không đường. Hãy khuấy nhẹ nhàng để hỗn hợp trở nên mịn màng, không vón cục. Tiếp tục thêm bơ đã đun chảy vào, khuấy đều tay để tạo độ bóng cho bột. Sau khi hoàn thành, để bột nghỉ khoảng 15–20 phút, điều này sẽ giúp lớp vỏ bánh khi rán được mềm mịn hơn.
Hình 5. Để làm món bánh crepe sầu riêng hoàn hảo, trước tiên bạn cần chuẩn bị bột thật kỹ cho lớp vỏ bánh
Phần nhân bánh bạn cần sử dụng những múi sầu riêng chín thơm, chọn loại cơm dày, béo ngậy. Hãy tách múi sầu riêng, loại bỏ hạt, rồi nghiền nhuyễn phần thịt. Trong khi đó, kem tươi (whipping cream) được đánh bông mềm với đường để tạo độ ngọt dịu nhẹ, sau đó trộn nhẹ nhàng với sầu riêng nghiền để tạo thành hỗn hợp mịn mượt.
Tiếp đến, bạn làm nóng một chiếc chảo chống dính trên lửa nhỏ và quét một lớp bơ mỏng để tránh bột bị dính. Múc một muỗng bột đã pha, đổ vào chảo và xoay đều để bột phủ kín đáy, tạo thành lớp bánh mỏng nhẹ. Rán mỗi mặt bánh trong khoảng 1 phút hoặc cho đến khi thấy bánh chuyển màu vàng nhạt thì lấy ra. Để lớp vỏ bánh nguội tự nhiên trước khi chuyển sang bước gói nhân.
Khi đã có vỏ bánh và nhân sẵn sàng, bạn tiến hành gói bánh. Trải lớp vỏ bánh ra một mặt phẳng, múc một phần nhân sầu riêng đặt vào giữa, dàn đều. Tiếp theo, gấp hai mép bánh vào trong, sau đó cuộn tròn lại như hình chữ nhật sao cho phần nhân được bao kín. Với những chiếc bánh đã gói xong, bạn có thể để nguyên hoặc trang trí thêm để tăng phần hấp dẫn. Sau khi hoàn thiện, đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 1–2 giờ để bánh đạt độ lạnh và kết cấu tốt nhất trước khi thưởng thức.
4. Mẹo để có bánh crepe sầu riêng ngon
4.1. Cách chọn sầu riêng ngon
Sầu riêng là thành phần quan trọng nhất trong món bánh, vì vậy việc chọn được sầu riêng ngon quyết định phần lớn hương vị của bánh. Nên chọn những trái sầu riêng chín tự nhiên, có mùi thơm đặc trưng, múi vàng đều, cơm dày và hạt lép. Vỏ trái có màu vàng hơi xanh, gai đều, không quá mềm hay bị nứt. Khi ấn nhẹ vào thân trái, cảm giác hơi mềm là dấu hiệu cho thấy sầu riêng đã chín tới, không bị nhão hoặc còn sống.
Hình 6. Nên chọn những trái sầu riêng chín tự nhiên, có mùi thơm đặc trưng, múi vàng đều, cơm dày và hạt lép
4.2. Kỹ thuật làm vỏ bánh mỏng và không bị rách
Lớp vỏ bánh mềm mịn, mỏng đều là yếu tố làm nên sức hấp dẫn cho món crepe sầu riêng. Để đạt được điều này, bột làm bánh cần được khuấy đều tay, đảm bảo không còn lợn cợn hay vón cục. Sau khi trộn, hãy để bột nghỉ ít nhất 15 phút để các nguyên liệu kết hợp hoàn hảo. Khi rán bánh, bạn nên làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa, quét một lớp bơ mỏng và đổ bột vào chảo. Xoay chảo nhanh tay để bột lan đều, tạo thành lớp mỏng, rồi rán mỗi mặt khoảng 1 phút đến khi bánh chín vàng nhạt.
Hình 7. Lớp vỏ bánh mềm mịn, mỏng đều là yếu tố làm nên sức hấp dẫn cho món crepe sầu riêng
4.3. Cách điều chỉnh độ ngọt của nhân sầu riêng
Phần nhân sầu riêng có độ ngọt vừa phải sẽ giúp bánh không bị ngấy, đồng thời làm nổi bật vị thơm béo của trái cây. Nếu sầu riêng bạn chọn đã có vị ngọt tự nhiên, chỉ cần thêm một chút đường hoặc sữa đặc để cân bằng. Ngược lại, nếu sầu riêng hơi nhạt, bạn có thể tăng lượng đường hoặc kết hợp thêm mật ong để nhân bánh thêm đậm đà. Khi đánh kem tươi, hãy chú ý đánh vừa đến độ bông mềm, không quá cứng, để phần kem hòa quyện tốt hơn với sầu riêng, tạo nên nhân bánh mịn màng và béo ngậy.
5. Biến tấu món bánh crepe sầu riêng
5.1. Crepe sầu riêng kem phô mai
Món bánh crepe sầu riêng kem phô mai là một sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt tự nhiên của sầu riêng và hương béo ngậy của phô mai. Để làm món này, bạn có thể trộn sầu riêng nghiền với một lớp kem phô mai mềm mịn như cream cheese hoặc mascarpone, tạo nên một lớp nhân ngậy, mượt mà. Phô mai làm tăng độ béo và giúp nhân bánh thêm phần thơm ngon, kết hợp với vỏ bánh crepe mềm, mỏng, tạo ra một món tráng miệng hấp dẫn, dễ dàng chiều lòng những tín đồ yêu thích món ăn béo ngậy.
5.2. Crepe sầu riêng socola
Crepe sầu riêng socola là một sự kết hợp đầy sáng tạo giữa vị ngọt của sầu riêng và sự đậm đà của socola. Bạn có thể thay đổi lớp nhân bằng cách trộn sầu riêng với một ít socola đen hoặc socola sữa, hoặc thậm chí là phết một lớp sốt socola lên mặt vỏ bánh trước khi cho nhân vào. Vị ngọt của sầu riêng hòa quyện với vị đắng nhẹ của socola tạo ra một sự cân bằng hoàn hảo, mang đến trải nghiệm mới lạ nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của sầu riêng.
Hình 8. Crepe sầu riêng socola là một sự kết hợp đầy sáng tạo giữa vị ngọt của sầu riêng và sự đậm đà của socola
5.3. Crepe sầu riêng matcha
Nếu bạn là fan của trà xanh, crepe sầu riêng matcha chắc chắn sẽ là lựa chọn không thể bỏ qua. Bánh crepe được trộn với bột matcha để tạo màu sắc bắt mắt và một hương vị đặc biệt. Nhân bánh sẽ là sự kết hợp giữa sầu riêng và kem tươi, thêm chút bột matcha để tăng thêm sự tươi mới và đắng nhẹ của trà xanh. Món bánh này không chỉ có hương vị độc đáo mà còn rất đẹp mắt, mang đến một sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của sầu riêng và vị đắng dịu của matcha.
5.4. Crepe đường đen
Bánh crepe đường đen là món tráng miệng hấp dẫn với lớp vỏ bánh mềm mịn, nhân kem béo ngậy và sốt đường đen thơm lừng, đậm đà. Được làm từ bột mì, sữa tươi và trứng, vỏ bánh mỏng dai cuộn cùng kem tươi mát lạnh, thêm chút sốt đường đen nấu sánh mịn, tạo nên hương vị ngọt ngào và cân bằng hoàn hảo. Nếu không có thời gian thắng đường bạn có thể sử dụng syrup đường đen của thương hiệu Bien hoa customer. Đường đen Biên Hòa không chỉ giúp tạo màu sắc đẹp mắt mà còn mang lại vị ngọt đậm đà, nâng tầm hương vị của món bánh. Sản phẩm được sản xuất từ nguồn nguyên liệu sạch, đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, phù hợp cho nhiều loại bánh ngọt và món tráng miệng.
Hình 9. Đường đen của Biên Hòa Consumer
6. Cách bảo quản bánh crepe và nhân sầu riêng được lâu
Để bánh crepe sầu riêng giữ được độ tươi ngon và hương vị lâu dài, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Sau khi hoàn thành, nếu không ăn ngay, bạn nên để bánh nguội hoàn toàn trước khi tiến hành bảo quản. Điều này giúp tránh tình trạng bánh bị ẩm hoặc mất độ giòn khi cất vào tủ lạnh. Dưới đây là một số cách bảo quản bánh crepe hiệu quả nhất:
Bảo quản vỏ bánh crepe: Vỏ bánh crepe có thể bảo quản riêng biệt trong tủ lạnh. Sau khi bánh nguội, bạn có thể xếp từng chiếc vỏ bánh vào túi zip hoặc bọc kín trong màng bọc thực phẩm. Điều này giúp tránh bánh bị khô hoặc hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Vỏ bánh crepe sẽ giữ được khoảng 2–3 ngày trong tủ lạnh. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vỏ bánh vào ngăn đông tủ lạnh, và chúng có thể giữ được đến 1 tháng. Khi cần sử dụng, chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc hâm nóng nhanh trong chảo là có thể sử dụng lại.
Hình 10. Khi cần sử dụng, chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc hâm nóng nhanh trong chảo là có thể sử dụng lại
Bảo quản nhân sầu riêng: Nhân sầu riêng sau khi chế biến xong có thể bảo quản trong hộp kín, cho vào tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2–3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho nhân sầu riêng vào ngăn đông tủ lạnh. Để làm như vậy, bạn nên chia nhỏ nhân sầu riêng thành từng phần nhỏ vừa đủ cho mỗi lần sử dụng. Khi cần dùng, bạn chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc hâm nóng nhân trước khi sử dụng. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng hương vị, bạn nên tiêu thụ nhân sầu riêng trong vòng 1 tháng khi bảo quản đông lạnh.
Lưu ý khi kết hợp vỏ bánh và nhân: Khi đã kết hợp nhân sầu riêng vào vỏ bánh, món bánh crepe sẽ dễ bị mềm và mất độ giòn nếu không được bảo quản đúng cách. Do đó, sau khi gói nhân vào vỏ bánh, bạn nên ăn ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 1 ngày. Để tránh bánh bị ẩm, bạn có thể bọc bánh trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín. Khi muốn thưởng thức lại, có thể làm nóng nhẹ trong lò vi sóng hoặc chiên lại trên chảo để phục hồi độ giòn của vỏ bánh.
Bánh crepe là một món ăn đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn, với lớp vỏ mỏng mềm mại và nhân phong phú, có thể biến tấu tùy theo sở thích. Dù bạn chọn nhân ngọt hay mặn, bánh crepe vẫn luôn mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho bữa sáng hay món tráng miệng trong những buổi tiệc. Chỉ cần vài bước đơn giản và những nguyên liệu dễ kiếm, bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh crepe thơm ngon, đẹp mắt.
Xem thêm công thức làm các loại bánh khác:
Tiki
Tiktok
Shopee
