Cách làm cốm xào chuẩn Hà Nội dẻo mịn, không bị khô

Cốm xào là một món ăn truyền thống đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, mang đến hương vị ngọt thanh, béo ngậy từ những hạt cốm non xanh mướt hòa quyện cùng dừa và đường. Để có được món cốm xào ngon đúng điệu, dẻo mịn và không bị khô, bạn cần nắm vững những bí quyết quan trọng từ việc chọn nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến. Hãy cùng BHC khám phá cách làm cốm xào chuẩn Hà Nội qua bài viết dưới đây.

1. Nguyên liệu làm cốm xào

Nguyên liệu chính cho món cốm xào bạn cần chuẩn bị gồm :

• Cốm non tươi: 300 gram

• Muối: 1/2 thìa cà phê

• Dầu ăn: 15 ml

• Đường: 50 gram

Để cốm xào đạt được độ ngọt vừa vặn cân bằng, bạn có thể chọn đường túi Biên Hòa Pure từ Bien Hoa Consumer để mang lại vị ngọt thanh tự nhiên, thấm đều vào từng hạt cốm.

Hình 1: Đường túi Biên Hòa Pure

• Nước cốt dừa: 100 ml

Sử dụng nước cốt dừa XIM – Mom Cooks sẽ mang đến vị béo ngậy tự nhiên và hương thơm quyến rũ, khiến món cốm xào thêm phần hấp dẫn và bổ dưỡng.

Hình 2: Nước cốt dừa XIM - Mom Cooks

• Nước dừa: 100 ml

Một bí quyết để làm cốm xào dẻo mịn không bị khô, bạn có thể tham khảo nước dừa đóng hộp Cocoxim Organic để điều chỉnh độ ẩm và tạo vị thanh mát cho món cốm.

Hình 3: Nước dừa đóng hộp Cocoxim Organic

2. Cách làm cốm xào chuẩn Hà Nội dẻo mịn, không bị khô 

2.1 Sơ chế cốm

• Nhặt bỏ sạn, lá và rửa nhẹ cốm bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn.
• Rửa cốm nhẹ tay để tránh làm vỡ nát hạt cốm.
• Để cốm ráo tự nhiên hoặc dùng khăn sạch thấm nhẹ để loại bỏ nước thừa.

Lưu ý: Cốm không được quá ướt, vì sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình xào sau này.

• Quan sát chất lượng cốm:

  • Cốm ngon có màu xanh non tự nhiên và mùi thơm đặc trưng của lúa non.
  • Nếu thấy cốm có màu sắc khác lạ hoặc mùi hôi, nên loại bỏ để đảm bảo món ăn thơm ngon.

Hình 4 Sơ chế cốm

2.2 Xào cốm

• Đun nóng chảo với lửa vừa, ưu tiên sử dụng chảo chống dính hoặc chảo gang để giữ nhiệt ổn định.
• Cho cốm đã sơ chế vào chảo và xào đều tay, đảm bảo mỗi hạt cốm được đảo đều, không bị dính vào đáy chảo.

Lưu ý: Chọn đúng loại chảo và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để tránh cháy và giữ được độ dẻo tự nhiên của cốm.

Hình 5: Cho nước cốt dừa XIM, đường tinh khiết Biên Hòa Pure vào cốm và đảo đều

• Thêm nước cốt dừa:

  • Từ từ thêm khoảng 100ml nước cốt dừa XIM - Mom Cooks vào cốm và đảo đều.
  • Việc thêm nước cốt dừa từ từ giúp cốm thấm đều mà không bị nhão.
  • Điều chỉnh lửa nhỏ vừa phải, tránh lửa quá to. Kiên nhẫn quan sát độ ẩm của cốm. Nếu cốm khô, thêm chút nước cốt dừa; nếu quá ướt, đảo nhanh tay và để lửa hơi to để cốm săn lại.

• Thêm đường và dầu ăn:

  • Thêm 50g Đường Biên Hòa Pure và 15ml dầu ăn vào cốm, tiếp tục đảo đều tay trong khoảng 2-3 phút để gia vị thấm đều.
  • Lưu ý: Đảo đều liên tục để cốm không bị dính chảo hay khô cứng, và bạn có thể nếm thử để điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị.

2.3 Điều chỉnh độ ẩm và hoàn thiện

• Thêm nước dừa Cocoxim Organic:

  • Trong quá trình xào, từ từ thêm nước dừa Cocoxim Organic để điều chỉnh độ ẩm, giúp cốm luôn dẻo mịn tự nhiên.
  • Nước dừa không chỉ điều chỉnh độ ẩm mà còn tạo thêm hương vị tự nhiên cho món cốm.

• Quan sát và hoàn thành:

  • Khi cốm đã thấm đều gia vị và có màu xanh óng đẹp mắt, tắt bếp và để nguội tự nhiên.
  • Lưu ý: Không đậy nắp kín khi để nguội để tránh hơi nước đọng lại, làm cốm bị ướt và mất độ dẻo.

Hình 6: Cốm xào chuẩn vị Hà Nội thơm ngon tại nhà

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của món cốm xào, không gì tuyệt vời hơn việc kết hợp với một ly nước tăng lực C-Cane Crush nguyên bản hoặc một ly nước uống hương mía Miaqua mát lạnh. Hương vị thanh mát, tự nhiên của nước mía ép sẽ là người bạn đồng hành hoàn hảo, cân bằng độ ngọt và béo của món cốm xào, tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. C-Cane Crush với công thức độc đáo từ mía nguyên chất, không chỉ giải nhiệt hiệu quả mà còn bổ sung năng lượng tự nhiên cho cơ thể.

3. Bí quyết chọn cốm ngon

Việc chọn được cốm ngon là yếu tố then chốt quyết định sự thành công của món cốm xào. Cốm ngon phải đảm bảo độ tươi mới, được làm từ những hạt lúa non được thu hoạch đúng thời điểm. Thời điểm lý tưởng để thu hoạch lúa làm cốm là khi hạt lúa vừa chắc sữa, còn non và xanh mướt.

Hình 7: Bí quyết chọn cốm tươi ngon

• Để ý đến màu sắc: Cốm ngon sẽ có màu xanh non tự nhiên, đồng đều, không quá xanh hay ngả vàng, và không có đốm đen hay vệt màu lạ.
• Mùi thơm của cốm: Mùi thơm của cốm phải là mùi đặc trưng của lúa non, thoang thoảng và dễ chịu, không có mùi hôi, mốc hay chua.
• Những hạt cốm ngon sẽ có độ dẻo vừa phải: Cốm ngon có độ dẻo vừa phải, không vỡ vụn hay cứng đơ khi nắm, và hạt cốm phải đồng đều về kích thước, không lẫn tạp chất.
• Chọn mua cốm từ những nơi uy tín: Nên mua cốm từ những nơi uy tín như các làng nghề truyền thống như làng Vòng, Mễ Trì, và thời điểm lý tưởng để mua là vào sáng sớm khi cốm vừa làm xong.
• Thời điểm lý tưởng để mua cốm: Nếu không thể chế biến ngay, hãy bảo quản cốm trong tủ lạnh và sử dụng trong 1-2 ngày để đảm bảo chất lượng.

4. Những lưu ý khi làm cốm xào

Để đảm bảo món cốm xào luôn thành công và giữ được hương vị đặc trưng, có một số lưu ý quan trọng cần ghi nhớ:

Hình 8: Những lưu ý khi làm cốm xào

• Nhiệt độ xào: Kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quan trọng, quá cao làm cốm khô, quá thấp khiến cốm không thấm đều gia vị. Điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt khi thêm nước đường và nước cốt dừa.
• Nước cốt dừa và đường: Thêm từ từ nước cốt dừa và đường để tránh cốm bị nhão hoặc quá ngọt, luôn nếm thử để điều chỉnh độ ngọt vừa phải.
• Thời gian xào: Xào trong khoảng 15-20 phút, đảo đều liên tục để cốm không bị dính chảo hoặc cháy.
• Dụng cụ nấu: Dụng cụ phải sạch và khô. Sử dụng đũa hoặc xẻng gỗ để xào, tránh làm vỡ cốm.
• Bảo quản cốm: Để cốm nguội hoàn toàn trước khi đóng hộp, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, hoặc trong tủ lạnh 2-3 ngày.
• Hâm nóng cốm: Hâm bằng chế độ hấp hoặc lò vi sóng, tránh đun trực tiếp trên bếp. Nếu cốm khô, phun nhẹ nước dừa Cocoxim để giữ độ dẻo.

Với những chia sẻ chi tiết trên về bí quyết làm cốm xào chuẩn vị Hà Nội, hy vọng bạn đã có thêm nhiều kiến thức bổ ích để tự tay chế biến món ăn truyền thống này tại nhà. Hãy nhớ sử dụng những nguyên liệu chất lượng như đường Biên Hòa, nước cốt dừa Mom Cooks và nước dừa Cocoxim để đảm bảo món ăn của bạn luôn thơm ngon, hấp dẫn. Và đừng quên thưởng thức món cốm xào cùng một ly C-Cane Crush mát lạnh để cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh tế của ẩm thực Hà Nội. 

Xem thêm công thức làm các món ngon chuẩn vị tại nhà:

1. Cách nấu gà nấu nấm mềm ngọt, đậm đà hương vị

2. Cách làm sườn non chay rim mặn ngọt đậm đà, đưa cơm

3. Tổng hợp 10 món ngon từ ốc hương thơm ngon, không thể bỏ qua

4. Cách làm ốc len xào dừa và ốc len xào sả ớt ngon như ngoài hàng

5. 5 cách nấu chè khoai dẻo nước cốt dừa thơm ngon, giải nhiệt